生活 |《别说你会吃日料（下）》（日料达人的美食小心得）

日料中不只有刺身、寿司、天妇罗，还有许多你不知道的事。

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听书笔记  

 《别说你会吃日料》作者是碗丸和中午十三点。

第一，你平时最熟悉的日料食物

寿司诞。

天妇罗。

和牛。

日式拉面。

和果子。

第二，日本的“鱼四季”

春季，是鳗鱼登场的季节，日料中常见的鳗鱼有三种：河鳗、星鳗、灰海鳗。从星鳗寿司到鳗鱼饭，鳗鱼料理总是会让人心情愉悦。

夏季，可以品尝盐烤香鱼的味道。这种历史悠久、过去曾经是天皇最爱的鱼类不光没有腥味，反而充满清香，不光美味，而且优雅。

秋季，没有什么比肥美的三文鱼更配这个季节了。鲑鱼类料理在日本有着很长的食用历史，在狭义上的三文鱼（大西洋鲑）引进日本以后，包括米其林三星店在内的很多高端店也开始接受它了。

冬季，冲击灵魂的顶级食材-鰤鱼开始登上餐桌。这种鱼肉不光口味甜美，而且因为名字吉利，是正月以及喜庆日子里料理中必备的一道美味。

第三，日料中的调料

昆布作为海中美味的代表，很早就被北海道的日本人发现并用作调料，自古至今，北海道的昆布都牢牢占据着绝大部分市场。昆布和鲣节一起炖煮成的日式高汤是日料中具有代表性的鲜味。

味增是一种用大豆发酵而成的酱料，是日料中常见的调料。按照发酵的时间长短，会有不同的颜色和口味。味增应用广泛，可谓万金油调料。

山葵才是真正的WASABI，它产量不多，味道柔和，常在高级日料店里现磨而成。平时吃到的所谓“青芥末”大多是便宜的辣根染色而成，与中餐里的“芥末墩”和西餐里的“黄芥末”一样，只是辣味相似，其实都不是同一种东西。

第四，日本的餐桌礼仪

在日本料理，尤其是日本本土的餐厅就餐，最好先预约，以避免因为没有座位或一些别的特殊要求而吃闭门羹。就餐时，入座、使用餐具、饮酒、以及餐前和餐后都有一套独特的礼仪。了解日本的餐桌礼仪，并且完美地展现出来，才会让人觉得你有素养而尊重你。

解读 | 公孙策，自幼对日本文化充满热爱，在日求学数载，闲时唯爱在山野间寻访古迹，品味美食与美景。曾在蚂蜂窝及穷游等社区发表多篇日本旅游美食攻略及游记。

播音 | 邱博

策划编辑 | 左宓

音频编辑 | 陈子夫