【vol.019】西安-舌尖上的长安（上）

不羁，外表一颗柔软，内心时而狂躁时而天真。此生某一时，某一刻，某一人，离奇怪诞，怎料都是人生路上的故事。欢迎收听。八年级毕业生干燥气了，我的上期不见。大家好，欢迎收听我们新的一期八年级毕业生，我是不能没有烤肉的美工。你们好吗？大家好，我是土生土长，特别爱喝可乐，除了北郊没住过的本地土妹子。早，大家好，我是现在继续好好吃一顿的花花。

大家好，我是技术总监陈东雪。嗯，大家好，我是非常爱流浪，四处为家的老刘。天吧，太好，非常棒。做有了文艺，文艺文艺，咱们今天呢要聊一个非常，就是说我想做成一个系列性的话题，就是聊一聊我们身后的这座城市啊。西安啊，因为呢我们几个人都是土生土长的这个西安人，我从小呢就是在这种西安，很多就是也是在这种什么村什么村这种长大的。我最小时候我就住在这个张家村啊，张娘村在哪，就在韩光门儿。对对对，张家村派出所，我的户口就在这个地方，从我出生到现在长这么大，所有的地方，别人问我，你的户户籍所在地是哪儿啊？同阳都派出苏网，公主都派出苏网，然后就一直住在这个地方，然后反正就说用比较洋气的话就长了现在这个快30年了。然后一共也没有跨越几个街区啊，一直在这种啊红路这个街区里面一直生活着，张家村闹人一村，张家村闹人一村。然后为什么？你看咱们为什么属于那种土著西安人啊？我那天跟老刘吃饭的时候还聊就说，你看老刘问我你在那个南门儿南门儿什么地方住洋气点儿叫永宁门儿什么地方住我就在那个什么什么那个家属院啊。

其实你看如果新来的这个人口的话，其实小不会说出家属对，他不会说出家属院这个东西，而且很多你像我觉得现在可能不说零零后吧。再小一点的呃，就零五后，可能对这种就是家属院这个东西它没有概念。对大院儿这种东西啊，没没有概念，概念啊，对对对，然后完了以后，这基本上咱小时候住的都是你父母在哪个单位。对你住的就是哪个哪个家属院，我就是属于那种博物馆家属边儿的，就是属于高知分子你能感受到这种就是这种提前给自己立个人设是文化的那种气息。真的是哎，每个人见面都是那种很很儒雅的感觉，诗文在位，所以才能就是孕育出啊像美工这样子如此具有文化底蕴的这个啊。这种囊啊，对不是这这种什么就是说即将步入中年的这个呃，这这这个很有情怀的一个人嘛，嫂子，嫂子你，你原来小时候住的这个地方是一个啊。

我，我小时候不不不，土门儿是我上中学住的地方。我上小学之前就上塔路，从我出生，然后一直九龙潭嘛，不是什么九龙潭，人家叫九龙井龙池啊，井龙池是九龙，他不是是妈那个追龙里面，追龙里面就就有点类似于塔寨那个地方。我我是零到六岁的时候，我住在北大街啊，你是城里人啊，对呀，我是城里人零到六岁的时候我住北大街那会儿就是不是家属院儿。那个小院子，就是基本上都是我们家的人，就比如说是啊，什么我的伯伯呀，我的姑妈呀，我爸呀，我爷呀，反正就是那那你家就是地主家庭吗？那会儿那会儿好像都是那我。在我的印象中，那会儿平常大家都是那样子去住的，就是那几个房子你知道一个小院儿就是都是我们家是大家的。对对对然后就是一家一个房子那种的，你可能得亏你要生在西安要生在北京打倒那你说在真的。是还能有他妈的，那个谁你老公啥是哈，哈，哈，就我跟陈土全是一边连花花爹都给陈东约说他没关系好不好？我不介意啊，我不建议啊，就你给他给他弄套弄套，基本给啥，别院儿过来你知道。

不过那会儿你想我上五年，哎，不是五年。我五岁的时候，那个城里面就先搞拆迁了嘛，拆迁的时候就是我们家的房，我们家当时是分了，有个三套房我操不是但是我妈全卖了。那一套房，我10万块钱卖了都没有10万，没有10万8万。然后到了上小学的时候，就跟着我妈住在他们那个家属院儿里。家属院儿在那个哪儿，四一大跟前就是在星雄路上很很贴近散塔，路啊，对就是啊，然后我上学的时候上的小学就在散塔。路那个坡坡下面就是小学每天上下学能走个三中嘛，对就在三中那能走个20分钟左右反正每天但是我上上中学的时候。我又移民移到习校，您一到西郊去了。你要这么说我，咱俩是不是校友，你哪个学校了？我亲来握个手，你也是啊，校友跟你们家不认识，他俩年龄差距啊，不是一届的，不是一届的嘛。

然后我爸他们就是因为我爸是庆安的，然后在庆安那边儿分了一套房然后我想问庆安是一个厂那工厂工啊。谁级发动对那也是属于那种国家机密性单位啊，对是啊，条件也很好但是效益不咋地对效益一般后面效育就不好前面的。时候厂都你像我，我还有陈同学，这这家里原来都是厂子里面的，然后当时你像我，我爸不是在博物馆系统，属于这种文文创类的文文化系统。当时狗人那帮饭都吃不饱啊，然后那帮在场子里面人瞧不起，也不是瞧不起，就觉得有文化没啥用，对对不对能那会儿勾牛带收，结果弄着弄着十来年就不整个都翻过来了。我说，现在这个文化系统因不效益非常好，对厂子基边基本上全倒死了。对呀，对呀，就我爸，我爸跟我妈就是，尤其是我爸啊，我小的时候啊，从来没有意识说这个人长大之后是需要买房结婚的这个状态。他的想法就是我觉得呃妹工长大以后照个工作，然后啊人家就给分裂啊，就是这种概念，但是没有社会真是变化，我觉得现在分房可能就只存在于那个什么事业单位啊。国家去，对就是集资买就是花很少的钱买对就是市面价比如说是2万他给你呃，就是1万就大概这样就是很便宜，的但是我爸他们那会儿签就直接就给你一套事者但是我就觉得社会当时也花几千就他们那真的是一分钱楼不是你们是不那种筒子楼的最老的那种呃。

还不是那种的。我，我，我也介绍一下我跟陈同学这个地方雄厚的这个背景。为啥说我雄厚的背景，因为我俩这个这个，他他的爷，我的老爷，我们这一家子现在都是在北京的北京。什么东四东四六条啊，东四六条那那种正儿巴经的老北京的胡同里面出生的，啊，哎哟，当时是支援大西北是吧，对，咱们家里面是，当时是跟着单位去了北京，然后后来治安大西北就回来西对对对然后但是他回来的时候当时当年刚回来的时候整个西安全部都是那种平房对对就是那种然后结果我们家就住在那个就是说就是我爷子们就是我妈他们那帮子住在那个就是那叫单元房单元房里边七层的那种单元房然后当时旁边人大家大家都羡慕嫉妒恨。全部把这会能住上楼，就觉得对，很厉害，把住这种楼的叫什么叫北京猴儿？哈哈，就是一种，就是对，反正就是嫉妒，羡慕嫉妒犯啊北京猴儿。

然后完了以后你包括我姨妈现在啊，姨妈的那个北京北京腔，客北京腔，特别重你知道，而且特别跟北京老太太那种劲，劲，的那劲，儿劲，儿这种感觉她那种劲，儿是哪种劲，儿就是跟你聊天儿就是贫然后完了以后说一些其实你不感兴趣但是他也是滔口不绝的说的话就是那种北京老太太那种那种感觉当时我跟陈同学去那个啥北京的时候然后完了以后。我们就找他们当年住的那个地方吧，就是东四六条那地。结果现在他们当时住那房子变成一个什么街区的，一个政府类的，社区社区啊，办公楼然后完了以后旁边不是有好多那种也是。现在全是那种特别烂的那种胡同嘛。但是据说那那房价就是一平米多十几万二就一套一个亿嘛，对一套一个亿但是没人拆就是那种有价无十公次那那些胡同都已经被保护起来就是以后永远就不会再拆了。

对不会再拆保胡同已经保护起来然后完了，以后那个那个老太我们就拍那些胡同里面的房子照片嘛。要有个老太太可能类似于人尿盆儿的东西出来我一在我们那儿拍照片儿你知道吧，然后就是那种北京天儿我也学不了。就是你知那有什么可拍的，这乱冲就就，反正就是脏话太了，完了后就很贫的那种，就是北京老太，就是说我们姨妈说话就跟那一样劲儿劲儿是吧。说的就是给你怼个二比零你说不上话在北京把那个胡同这种东西叫胡同，西安一般都叫巷，是巷子。巷子啊，其实西安就叫巷，八家巷对南小巷啊，南小巷，西安人就玄，就就叫叫巷号，对吧，巷号，南小号，南小号就是把把陕西化就叫号。

为什么咱们今天想聊聊，就是说咱们回忆西安的这个这这些咱们从小生活的这个状态。因为最近咱们看了一个就是影视剧啊，长安十二时辰特别火，然后有很多人把它定义为长安十二。什么舌尖上的长安，对啊，里面有很多这种吃的啊，就特别的多。对张好静吃的什么水盆啊，什么火井柿啊，对对对，它叫什么火晶池子柿子反正是它就是代表了。一些西安或者说陕西其实我觉得它代表是有点儿像关中的这这块儿的这个吃吃的其实你要说到陕北那块儿其实跟咱就不太一样。不太一样，因为陕北有点儿像人家内蒙啊，或者说对或吃羊肉羊肉比较多然后所以说就是想聊聊西安。

我们回一回西安这种吃的，代表性的这种吃的，所以咱们从第一个问题开始聊啊，就是说你们心目中就是说觉得最能代表西安。就是说这个吃的这个东西是什么最能代表，当然除了我跟你说，其实就是羊肉泡跟葫芦头，因为这个东西其实在这两个绝对不是一个档次的东西。您说羊肉泡，可能好多外地人知道羊肉泡馍这四个字儿，但是你说葫芦头，外地人十个有八个都不知道就他俩其实在代表陕西美食的这个档次上是差挺多的。因为为啥这个这个羊肉泡馍它属于啥，它属于说回民，变成一种品牌性东西往外推了，但是葫乳头其实就有点儿像这种旱民自己本身的泡一种泡馍。其实陕西的泡馍太多了呀，豆浆泡豆花泡馍什么你就是那三羊血也算一种三鲜主馍三三仙主磨三仙主馍就有点像素的葫芦头就是没有糊芦头就是三煎泡往里头没有大致对而且呃。葫芦头跟泡馍它的其实大致的这种做法其实是差别比较大泡馍呢，它属于那种，就是煮对，葫芦头是冒的。

对啊，我我有这我，因为我慢眼看人家舌尖上的拿那个呃，就是那种，就是啊，啊，就是一它应该是种骨头汤还是呃，它是骨头和肠子吊的啊，掉的汤然后完了以后那师傅在那儿就一碗一碗就是一不停地往上浇往往上冒的那种就是有点儿跟粉糖羊形的对对那情啊。冒出来对对然后你们心目中又除了这俩之外，你觉得特别能代表有先代表性的这种吃食那当然就三餐套餐嘛。啊，凉皮肉夹馍冰封那谁说过的女生就爱吃这种对啊，其实男生不一样，其实保留呢。其实我也觉得肉夹馍比较太像其他城市，你们经常看到一些肉香吗？啊，有点东西，肉香就是那个什么西安，西安什么特特色肉夹馍，但是外外面的肉夹，外地的肉夹馍好多年都有菜东西有点什么时候夹馍？但是我跟你说，这个东西就是人家从做生意的角度来讲，它要适合当地的口味对为什么他喜欢加青椒因为火烧里面就鱼肉火烧里面加青椒啊。在鱼肉吃的夹馍也是有青对对加青椒原因是啥还是做法不同首先人的口味儿不一样，二一点的话它从饼的这种制作包括这种肉的这种组织的方方法它不是辣汁肉所以说它可能它的做法跟比如说像那种驴肉火烧一样。

它会。它如果鱼肉火烧的做法做到你猪肉上面，它可能会腻，所以说它就得加一些青椒它会把这个东西提提出来一个份。而且我在外地吃过的凉皮肉夹馍，就除非是正儿巴经陕陕西人然后开的店，然后它的原料都是从陕西运过去的。这种吃的还可以，那如果是外地人学的，或者他就算是西安人，他没有西安的醋也不行啊。对，对是对，我在西吃过，那时候凉皮儿真的难吃到爆价西安的这个这个这个初烟用大部分都是岐山那边嗯。

对吧，对得岐山要是做那个擀面皮儿的醋对有长安线的醋丝的多对对就是擀面皮儿和岐山臭子面这两样。东西你去岐山吃的味儿跟在咱们这儿吃的其实都不一样，主要就是那个醋，那口醋，岐山那边它属于东府啊，咱们那属于关中，关中其实说话其实还是在们还是西府啊。西府，西府，对对对，然后咱是属于关中。然后其实我觉得关中跟陕北差距还是比较大，更大啊，更大更大的他出了这个老刘，还有你觉道陕西还有可能应该是面吧？因为就是我去我去成都的时候，我不是说介绍自己的时候说一直在在流浪，你这个人设已经立起来了，是吧？就是我，我我，然后我当时身上可能就一块钱吧，你还是么？在在成都，就你鸡本真流浪，真的等等。在成都的时候，然后我就刚好去了一家就是陕西的面馆工作。哦，你在陕西变养工作？对，其实我一开始觉得啊，成都可能可能他们那边人接受不了这种宽面啊，油泼烂子，就是一点咱是啥，咱属于是燃面对对对咱们汤们面都感觉小面解不是。

它是碱水面对比较精致啊，然后都比较宽量都特别单碗，超大的网的然后面应该比较代表吗然后其实你要说到面啊。就是我是对陕西的这个面，包括西安这个面特别有自信，我觉得草现在那个面具对吧，在全国我觉得特别有代表性，因为在很多地方都觉得山西的面，山西面是花样多，我去山西的时候我觉得那个真的不好吃。就就它是有花样多，不见得口味好。而且山西它最有名其实就是刀削面，但是它的做法刀面就是说完全不够，它的面不够入味儿，就是不像西安人的那种火爆的，这种就跟性格一样，它的面也能体现出它这种性格因为我有山。我上大学的时候有河北同学，有山西同学，呃，河北的是一个男生然后山西的话是一个女生河北那个同学她以前特别喜欢吃馒头饼这种东西。然后他不太吃面条，你知道吧，他觉得因为在他们那边儿啊，面他觉得不是很好吃啊。然后来西安上大学之后，他都癫狂了，他说面还能这么好吃，我小时候面这么好吃，而且它就是包括大学食堂里面啊，每天的面不一样，就所有面。他说我操这个面他他来西安前不太没太吃，我干拌啊，对干拌拌对烧个干拌有什么五合几合一。

五合一，他吉巴都精了，我操，他说五合一我操完了以后，他以前光是光爱吃那种馒头嘛，然后结果来这儿时候，他说特别惊讶他，你知道他最后爱上一个什么东西？我觉得特别代表西安的一款面，就是尤其西安的啊，油泼油泼面，这个就是做法非常简单，但是有一点是他吃吃完这个东西，我就河北同学，吃完以后再爱上这款面，回家之后让就给他妈说啊怎么做，就说这个东西怎么做，然后完了以后很简单，很简单，很简单，就是做不出来咋做组啥？我觉得跟辣跟辣是有，而且跟他们本身对这个东西的认知是有。而且你和面揉面那个软硬度，软硬度，然后包括你看咱这边儿就像你们家每个人家里都会做这油泼面对你家里做这油片是咋做的嫂子啊。我妈做油泼面我感觉她做那个油泼面啊，挺绝的，就是和好面之后他不是弄那种就是面镜子。他们弄的是那种混混面，一条一条的那种，拉着拉条啊，对，然后扯完了之后上面就是放什么葱花。然后辣子啊，然后再弄点儿青菜什么的，然后醋什么，然后拿两勺油一泼就OK，放盐呀什么就正常调料完了，最后它会加少少半勺糖，一个鲜，然后对提个鲜，然后完了之后我就觉得特别特别好吃。我妈做的那个油泼面就是我感觉跟外边那油泼面还不是一个味儿就属于那种嗯鲜鲜的，酸酸的，就辣辣的，就是那种感觉。这就有各家口味儿不一样。你像我家就是典型的非常传统的，就是老傻啊，对，就非常非常传统地道，我妈属于啥面食都会做，有游泼面有啥特点，特点就我妈不会做，那种就扯的条儿的那种，它都是宽面，然后宽面条儿一扯，然后其实油泼面没有啥特殊步骤，就是煮好面之后青菜煮面，煮好之后呃像，但是我家是先泼，泼完之后再调，就是先把辣椒一泼，泼完之后葱花一对对，泼完之后再调，盐呀，鸡精呀，然后醋呀，啊，对，你看你，你这个做法有点像啥外面卖西安外面街头上卖的那个油泡面啊。他很奇怪，他是会给哦，他是给碗底，比如拿过来之后，他会给碗底先调一个东西，对，然后再放一点儿酱油啊，后放一点儿酱油，醋油，酱油，醋醋，然后鸡精，这把面盖到上面之后，然后把那个辣椒面铺到上面，泼到上面之后，然后拿油串这么一浇啊，就是它目的，就是为了，不泼到调料对就只能泼到辣椒面儿和葱但其实我觉得泼调料挺好吃的。

呀，因为我们家一直都是泼的，这就是各家口料但我婆婆是自家的，我婆婆是会把那个葱花然后青菜啊。然后会再加一点儿那个蒜末啊，蒜木放上的然后有一泼就这种老刘老刘你家也也做有方面坐坐就这绝逼鸡巴西的代表对家家户户都会挂其实啊。首先我我刚还想到一个，就是论这个文化层面上，我感觉油泼面好像非常代表陕西啊。对对对，就是张嘉一演那个什么白鹿原啊，白鹿原，白鹿原对，白鹿原里面那个就是哎，我看的那个就是那个王全安他媳妇演张雨绮演的那个是电视剧吧吧。电影电视剧版是那个女的瘦瘦的信电电影，它是电影版子里面那个呃，跟那个谁第一回出轨的时候黑了，然后当时他不是在他家割卖，他家是地主嘛，然后雇了一些长工短工割卖子嘛，然后完了后中午不是要给他们的管饭。全是油方面，因为她嫁的老公可能年龄比较大，可能当时都60岁了，然后各方面反正肯定也不行啊。然后完了后他看见那些麦克，然后尤其是就是那个演员，光光上黝黑的鸡肉肉，吃饭吃的那种东西都特别的香然后因为人人身体好吃的也多啪在那吃然后这个时候他女性那种荷尔蒙就被激发了太了哎就开始操作就问他我就特别记忆在这个优秀我觉得这个点演的真他妈好然后完了以后就问他靠吃我然后那个演员问他看着张卫旭说我是我做的。

好吃不就是吃了油泡面，你好吃，好吃，好吃了是。然后上身是光了吧，黝黑的肌肤啊。然后他他那地主婆儿抽着那小吸烟，你知道吧？完了以后给他那丫鬟就是其实再盛1万啊。然后完了以后，你又能感受出导演把那两个人电视剧连到这个巧的对对把那个铺垫子那个已经今天晚上必然得发出来要不然就对不起导演这个设定是吧。特特别有那个代表性，我是觉得啥啊，我妈做的我我感觉，然后整个内心中啊，想起来都能流那个口水那种。到这段儿，如果可以的话，给我配上一段舌尖上的。首先我跟你说，我我妈做这个面啊，她自己可能不太会擀，这种也不是不太会改，因为很麻烦，就擀成种相对比较硬一点儿的这种面。她她有两种做法，一种就是去买一些呃，直接那种好一点，那种饺子瓶儿啊，直接就是对，因为西安人做这个东西，好多人就用那种饺子皮儿从中间儿直接一切。

切上两刀之后完了以后直接爬一扯。然后我家那个特点是啥，他会做两种，一种有点像那种棍细面种，但是很细的那种过敏面是那种机器压面。还有一种我觉得是他做，最屌的就是拿这种脚的皮拉的，嗯，拉得很厚啊，不太长，然后但是很厚，然后完了以后呢，它的这个特点是啥？它这个我认为它的这个油泼面特点区别于一般的是做完以后很干，就是我喜欢吃那种干去干的那种。哎，你这口味确实挺特殊，对，就是那种干不？呃，有很多人，你看外面坐，他喜欢在碗，碗里有点儿油，有有点儿油，或者说有一些这种醋啊，这种汁调的比较多，那种泥泥拉上，对，有点儿那种，我做的，我妈做的那种特别干然后怕面下相对来说比较硬。你知道吧？然后往往里那个那个面往这个碗里这么一捞然后先是葱花儿往上一放，然后就是鸡精，盐，味精，然后往这个口水都快出来了，对，往这个面上这么一一扎一一货，然后最重要的就是这个真的是我觉得是西安或者陕西的这个辣。对辣子辣子面磨磨的这个辣子面然后吃两种，我喜欢吃两种，呃，就是我不太喜欢吃那种馍特别细的那种吧。就有点馅儿那种，对那种粗辣，你知道，就拿那种在外面买，不是现在有种电动的那种碾子要粗的那种。你知道啪，然后那种看起来特别粗犷，一两大勺，特别大，就是一口面两大勺辣往上一放。

然后油呢，我妈泼的话会分三回，三回对，因为它害怕泼胶，然就泼糊，然后然后油温啪烧热之后啊，它有的时候为了更达到更好的效果。会放一些八角或者花椒啊，在里面调料其实够多的，对，对，先稍微的给一下你知道把那个油的味儿给一下之后然后分三回完了先咬一勺。让它先刚一烧开的油不直接泼然后现在大概晾个两分钟让它油温稍微低一点也不要泼着了那个对。拿勺子，然后啪一呦，啪一波，抓一，我操上头，哎，上头，真的，我有点陕西人，听到这个声音一定在上头，哎，那太香了。然后完了以后我啪，然后啪一冒，然后完了以后再拿一勺，然后再啪这一波，然后第二声就没有低声那么强烈了。啊滋一声，然后最后把剩碗底剩那点儿油就是锅里剩点儿油歘全部往一倒往往这个面里头一倒倒完以后这个时候最后一步最重要拿那个碗盖儿或者说那个瓶盖儿倒上一瓶盖儿的这个醋因为我们家吃这个油泼面不太叫倒什么酱油这种东西直到最后一点儿醋。然后然后醋啪往上一浇，听着声滋一声，就是基本上要滋啦四声的时候，因为油泼辣这个东西，1+1点儿醋，它那个香味儿立马就被坏了挥发出来然后整个那个香味儿啊。那个油泼辣那个香味就是弥漫了，整个厨房跟家里然后我拿筷子开始搅啊，把那个蜡子搅开搅开之后我每一根面上包裹着巨多的那种辣调料辣的不是说调料就是辣啊。其实盐跟那啥然后这个时候呢，我会拿掰半头蒜然后拿着菜刀啪一拍然后然后拿手一搓就放手心里磕一搓不是一个皮就搓掉然后我往那个摆个盘儿碗的那个边儿上啊。

这么一码马上他妈半头朔然后拉过来然后开始吃卧槽绝逼就是一口面一口蒜一口面一口蒜就是吃蒜。特别的费面，你知道吧哈，整个那种香的那种感觉啊，就就没办法，因为这种东西本身很增肥，所以说吃的时候你总是控制不你最近没没没吃呗。没没没太不敢吃所以这个东西就是我觉得我妈你家跟我家有不是你的口味儿跟我的口味儿完全不一样。特别干做出来我就不能要的特别干的我不管是拉条子也好还是这种油泼面也好我不能吃太刚的而且我不吃厚的我觉得厚的没味儿。进不去我，我给我吃，我吃拉条子，就说拉细一点儿，有个面要稍微的薄一点儿，不能太薄。你这下属不是很狠，但是你这种吃法其实更偏老傻，因为你的面做出来更啥。对啊，就是我要我我必须吃的，这个面是非常有味道的，就可能口味比较重，就必须是每一口吃进去不能是面跟调料分开的一定是混合在一起的我面里头就得有味儿你像你要没有酱油就为什么味极鲜之类的我吃了。

这个面就没味儿啊，我我是比较不太喜欢那种特别腐的的味道所以说会把单纯单纯就省了油泼辣就单干了我看我现在特别讨厌就是外面经常比如说我们点那个什么油泼面或者是炸酱面的时候他会给你放那个西红柿鸡蛋啊。好多那说二合一吗不是那不是它不是二合一就是说很合一很多地方就是你你单点那个什么价钱啊。你单点太阳它也放一勺最后一拌完之后剩下底下全部都是那个西红柿鸡蛋那个汤汤然后包括那个味儿味儿都窜了。我就觉得一点儿都不好，吃每次我一其实我觉得二合一三合一就是体现了，陕西面这个炸对对对对就是把味道都混合在一起对这种搅在一起就是陕西人吃这个味儿就是你看河南人吃那个烩面那才叫人呢。那更啥汤面对汤面但是西安人吃这个东西其实西安本身我小时候不太没有太听过这个几何一这对对那是从宝鸡其实是从宝鸡那边做的我觉得宝鸡那个面更经艳。真的是我觉得宝鸡的面其实要比西安还要挺，我挺喜欢吃那个岐山臊子面的我觉得酸酸的我觉得特别好吃对而且岐山烧面跟咱们面截然不同它是也是那种碱水对。对，拿鸡蛋感觉打出来了对，然后那种是完全不一样。那你们就是除了家里吃的这面之外，咱不是西安，就咱们附近咸阳有一个最牛逼的混通惠通店面。那个整个夜市都是卖会通，在个厕所旁边。

当时去咸阳的时候，人家说这有特别牛逼，对，全弄是卖烩通面，烩通面挨着每一排份儿他妈都一样。对，就是它就是几个菜，马就常好的跟你一浇一拌其实我吃着跟咱的柳香面差不多就是非常新到对。就上才特别新到那种的坤坤菠菜面你应该也说了，坤坤菠菜吃过彭坤吃过，很很多人应该都吃过，他也吃过，过，碗面而且你去吃的时候你只需要给他吃就是。呃，来一半边大腕儿笑，腕儿，剩下不用说，剩下你不能说。说了首，人家不理你啊，就是呃，多假拉撒了一个啊，没人理你。

你发现就是那种当地啊，某一些地方特具有那种本土气息的那种小店老板鸡本都贼牛逼。我操，不知为啥，感觉他对挣钱好像也没啥用。90人早上没下午那么不吹客人吗？对啊，我觉得这还是我觉得跟坊上离得近，当上是这种风气比较浓厚一些，其实陕西很多美食不是说从最开始的时候就是回民的。没事，其实像泡馍呀，像很多东西不是回民研究出来的，就是因为回民他都是做生意的啊啊。汉民在原来做生意完了之后，他可能就去上班了，找工作之类的。回民一直做生意，他就把这个汉民东西就继承下来了，他们就一直做，做的时候就变成了，现在就变成了他们的东西。那羊肉泡馍，本来汉民羊肉泡馍本来就是老长安的东西，不是说回民还是汉民呢，那不是泡馍，就最网上都能查到。出来后就是赵匡胤嘛，啊，赵匡胤赵匡印落破的时候落魄的时候，不是说泡馍这个东西本身就存在，是那会儿。首先说为什么是羊肉棚不是牛肉棚古时候牛是干活儿的，不能随便吃牛吃牛是犯法的，因为牛要离地人吃的都是痒，然后吃这个牲口它怎么吃最节省，吃的人最多就是熬汤嘛，那就围一锅锅汤，然后汤啊，把一碗汤放到那儿。

然后当时咱看那个长安十二时辰，多少多少，那国际杂都是多少，从外面来的，在这背的行囊都跟那法棒一样，都硬的能能打人了，那就是糊饼啊，馍都硬了那程度，他就得来一碗热汤的馍泡进去。哎，能吃啊。就说羊奶产生的，就是赵匡印扛在那时候，然后兜里背了，两两块应该是干就是锅盔对咱现在就是说那有就是已经很长干粮然后完了。以后人家老板给了，他一碗羊汤他最后你泡是泡到里面觉得特别好吃但是这种也也不可追溯。就包括那个什么你，你聊到这儿，那个就是说就是汉民。最后，葫芦头，胡子头以前叫什么叫那个叫白煮肠，其实叫白煮肠，然后不叫葫芦头，它为什么最后演变成葫芦头？原因是什么？因为这个肠子大家都知道是装上SHIFT的东西，然后完了以后清洗之后呢，他去卤的话或者是做的话，然后它会有股腥味儿，肯定是有腥味，很多人接受不了，包括现在西安当地人有很多我都没吃过。也接受不了这个东西。但是呢，他为什么叫葫芦头，是是那个什么药王孙思邈给他加两样东西，吃了这个东西之后，他觉得有这个腥味儿啊。

他从他那个葫芦里头拿出了几味，就是中药，然后让老板加到里头之后发现把这个腥味儿就去掉。然后就是说为了就是说等于就是说祭奠它这种状态吧，然后就是说就把它改名叫葫芦头但是其实其实真正的是啥葫芦头的我觉得是这大长头长的我觉得像是因为大肠头儿长得像这个东西。所以那就是说还有个葫葫芦鸡嘛，那不是也是做出来像葫芦啊？所以说其实真正的这个葫芦头，它其实是用这种大肠的，这种头儿头，不是说所有大肠都叫那个葫芦头，是用它最后的那个呃根上的那个一点东西比较便宜的这种东西主帅。这个东西其实就跟北京的卤煮，都是下水最便宜的东西弄似。对，有主是小肠，咱们的葫芦团儿大肠，对，就是这个区。

但是北京的味儿跟西安的味儿截然不同啊，北京的其实北京的味儿我觉得美食比较单一唯一就是咸北京真的是预计般西吃。西安的可能有些人吃不惯，但是北京的那小厨感觉大部分人都吃不惯，这焦圈儿，豆汁儿，焦圈，基本上我就这好，我也是闻到那个味儿都够了，但是卤煮对我来说，我还是觉得卤煮我也能啊。就是你，你们从小吃过泡馍泡馍，你大概就是最开始有记忆的时候，你都是在哪儿吃的羊肉泡吗？啊，羊肉泡我记忆就是楼下有家剑鸡啊，我跟你一样啊，咱们车肯定就是也是红缨路派出所旁边一般的剑鸡当时还是比较还可以的我当时记得是五块五一碗配两个膜五块五配两个膜如果你再加一个膜的话是五毛膜还是加一块吃泡馍。你要看你是吃名油的还是吃那种就是油少的。对，现在基本上就是一般，一般老板煮磨都都会放名流，如果你有特殊需求，你不是这玩意儿是有鄙视链的。你明白，这玩意就是比如说我朋友几个人去吃啊，人家是哎，不要我名游啊，老伴。有些人有特别不接地气的肉老吧，你会吃不使着就使使过一勺油，你一口不吃油，你吃仨你对不对还有汤宽，的和汤窄，的啊，还有那种机器掰子跟手手掰的绝逼是这种手掰是基础啊。你看机器掰子就是我腹的对对你像我家那块儿空明路那块儿那老皇家就最有名就老皇家啊，那我就不是很爱吃因为它油太大上边一弄就呼的厚呼的我天天你就动不了就那么慌张不是我我从小吃这个东西的鸡啊。就是说是跟我爸有关系咱们讲一些勤快，哈哈，不慢，因为为什么就是原来我小时候是放暑假。

寒假的时候在家没事儿干看电视视，打游戏，然后我爸就属于那种就是你说会做饭吧，其实不会做饭，就炒一道菜，根本不知道手语炒一，反正不辣不辣就盛出来对，比如说是做一个，比如自然炒肉，其实那个牛肉很好很好熟，大概就炒，就爆炒一下就是。我觉得30秒，30秒，一分钟就好了，但是我爸能炒十分钟，就是熟都是坑熟，我熟也不知道，炒一炒，尝一个，炒一炒，尝一个熟了吃完了，然后完了，一直他不尝他就一直炒然后就是炒的他觉得时间差不多。了，然后就捞出来我爸属于那种所以他不太做饭然后比如说我妈上班离得比较远的话，我爸因为上班离得比较近所以说我在家的时候。每天中午就端一锅，就拿自己家里的锅端一锅，比如说四个馍，五个馍的泡馍里边回来让我吃，然后完了以后，当时我记得也是吃那种，就是跟那个陈同学一样吃电鸡，电鸡不是现在都已经开放他妈加盟了啊。那味儿一般就不一样然后我们如果去店里吃这个馍的话，包摩的话经常就见这种年龄比较大那种真正的老西安啊。怎么去吃啊？我见一个老头芝麻太太牛逼了，像一个，我觉得是一个碗煮的那种感觉，提个鸟笼真是提。要不然就是也先有人玩种鸟笼，锅或这种东西，然后提个鸟笼，然后往那一放。人家是怎么弄，让人家那个店老板给他先拿三个活，然后自己开始掰，基本上掰一个半小时，然后完了以后抽着烟，然后点份凉菜开始吃凉茶，开始掰馍，掰完以后这个馍其实还不用囤起来。对，然后让老板去那个给他呃，煮他上一天拜，每天去吃他前一天拜的这个馍，然后把今天拜这份馍放在这儿晾沉尿吗？对，它要晾在这。

不知道还是因为是死面饼的馍嘛，对吧？泡馍是泡馍，饼，是三分的烫面面，七分的死面，死面出来的饼。所以说它比较硬。然后它可能是晾能更干一点儿说第二次煮的话可能更筋道，咱也不知道，反正它要晾一先吃前一天晚上掰完以后再爬去开始吃。吃完以后坐到那，然后给自己掰蒜，或者就糖蒜，然后配着那种糖蒜辣子，就是他那种就是感觉，像你就说北京那种顽主啊，或者说西安那种寒人那种感觉，然后北京叫他妈的老炮儿，先就叫韩人坐往那一边开始掰，掰完以我就吃得很悠闲那种状态。基本上小时候吃的话，很多店是不给你鸡。

嗯，机械脚对机械脚的，尤前没也没有脚的鸡子啊。对，只能我们以前还是啊，就是早上去泡馍，电板膜一买，拿回家对对对一般然后中午拿着你个一住现在还能碰见那种中午提了个塑料袋掰好了馍走过来一道。对到了碗里的一那正好发现老西但是老张你知道，老张他们的为了省钱一家子比如说我吃一锅就让人家煮一锅就一去老板哥。呃，煮起个馍注料最多，因为现在一份儿你比如说71份儿一不对，一份儿你加一个膜就一块钱块钱。然后主持人了，老贝，煮不了是吧？一我就这么大家根本就给你住不憨，你知道不？人最给我捂个摸，然后煮上一锅就提回去，就是那边。而且西安有个特点啊，就是说叫羊肉泡馍，但是其实吃的都是多的牛肉啊。你说为啥叫羊肉泡馍？咱吃的时候都选首选是牛肉泡馍，羊山嘛，虾麻牛肉便宜嘛。而且我跟你说，好多外地的人来，他听羊肉泡馍，他就要羊肉泡馍，然后煮出来又有味儿，然后他又不会掰然后下来就味道，非常糟横你像我带我几个朋友在西安吃泡馍首先掰教他们咋掰。

然后第二就要牛肉的，第三给老板说不要命，油啊就出来了味儿，他们就是能接肉的。其实我我感觉你知道为什么吃的他妈是那个牛肉。首先你说那个价位对啊，因为无缘无故会贵五块钱是吧啊，对，五羊肉会贵，骨贵，其实它那个汤就是羊骨头，牛骨头弄到一起掉在掉在一起掉出来它本身就有那种羊肉味儿。二一点的话，你一看那个价位啊，你说二十块钱的是牛肉的，25是他妈羊肉吃，你吃不出来牛啊，因为他那个汤已经基本上你你说有几片肉没几片儿肉。对它完全是那种，就是说味儿其实差不多，然后完了以后二一点的话，有些羊肉鲜的羊肉其实不是很好，对啊，跟人家陕北啊，或者说内蒙现在没法比，所以说它的牛肉味道又小孩像二一点便宜。然后西安人一吃吃了常年就养成这种习惯性。老板每次又问温呃，羊肉牛肉的都是一般老鲜生的哎，牛肉牛肉的又便宜，油脂的还是吐透的吐透的啊，一般都是这啊，然后完了后里面就是一般，就是说有的时候会加什么一块钱粉丝爱吃加粉丝然后泡馍其实还分很多种种类水围城啊。它就是还有什么叫叫什么干干薄干薄啊。

干拌就是就相对来说就是比较干，吃完没有汤。对，我就喜欢吃这种比较干的，我爸也喜欢吃那种啊，然后但是我喜欢吃汤啊。另外的也一般，就是我跟陈东学去吃的时候，他点点完以后磨一掰碗，掰碗给老板说，哎，老万糖款一点儿啊，然后完了就说糖多一样。其实相对来说羊肉泡的话，我现在比较喜欢吃小炒哦，人小就是小丑，最有名的。你看老屋家的那个老屋，就是跟马尔里马尔里对面那个啊，那那个，那叫我们老师的是那个炒炒豆芽起在对面那家就是。但是我跟你说，那家主坐的是夜市，夜市而且不白馍，对不白馍味儿重，基本上都是喝醉了去吃，所以说它味儿特别重。它醋跟那个就是辣辣子给的特别重所以说它方上有两家我觉得一个是呃马蜂，我喜欢吃马，然后还有一个流西，这两家啊，对，两家全都吃过，对，都吃过。

而且那个小炒不是分生肉和熟肉，然后就跟泡沫不太一样。其实我我一直不了解生物和鼠肉，它到底你觉得它出来区别或者肉的感觉不一样，你吃这个熟肉的就有点像腊牛的那种。不是腊牛，就是那种，明显是做好的，就是咱吃锅馍的那个，吃泡馍的那个肉，明显做好。生肉就是煮出有点像先炒涮嘛啊，对，它是生肉，下锅嘛，就是就是肉的那个，就就是感觉筋到感会更好感不一样。你一般喜欢吃生肉，还是一般去风上可能就吃个生肉，因为外面一般卖生肉不太多，基本上好像只有方上，那你觉得你你们吃这几家小炒或者泡沫。你觉得就说小炒吧，你觉得有区别呢？就是像我觉得刘信跟那个马蜂，马蜂我觉得就是辣和醋枣，尤其醋好像特别重啊，然后煮出味儿重，刘信好像能稍微好一点儿，就是吃那个，你说那个炒豆芽，对面那家基本上就是半夜喝醉和出国。半夜飞机落地，对，或者是出租司机啊，他，我觉得他家那个特点是什么首先量不是很大就是你要一份儿的量是很大。但是啊就是味儿味儿特别重，特别特别醒酒，就你参参加，那个萝卜萝卜条可好可好吃啊。然后不还可以煮那种假的个红牛烤肉啊，弄上三串，把假红牛烤肉那玩意儿在西安就没法吃。

我觉得红豆烤肉那我感觉巴咸只有游客去吃了，本地人几乎在那个。咱小时候哪有洪油口，油口都是铁签子的。那你觉得除了这个泡馍能代表西安的吃食，还有还有什么？我觉得不能说代表吧，你要因为西安的好多就是非非常当地的这种小吃，其实外地人，包括很多不是很LO LOCAL的人都吃不惯。比如我说搅团。对，那你太接地气了。对啊，你跟陈同学就吃不了。哎，我能吃，但是脚团是不是陕南那边呢？不是，不是不是不是脚夜脚蒜杂蒜啊，就是咱不陕南那边吃的也多但是吃法不一样，吃法不一样，就是说你看因为我跟陈同学等于属于姥爷这边的祖籍应该就是陕南那边对。那边吃搅团这种东西在吃饭上要配浆水咱这儿也是姜水，姜水，姜水也是姜水。对啊，咱这姜水吗？姜水这个东西啊，你知道，我巨讨厌吃，我挺喜欢吃姜水，我巨讨厌吃姜水，什么姜水面没有味儿，你知道吗？就是不酵过的这种，你知道为什么吗？是因为这个浆水就没发到时候，所以它没有不是啊，姜水是不是跟老糖酸菜对不不不不不不不不一样。

完全不姜水要炒一下吃剁蜂法有点像但是不是一种东西就是姜姜水是要呛一下对就是你不管是吃姜水面还是吃饺酸都要呛一下炒而且为啥你说是那个霉味儿浆水面一般人夏天吃夏天就会喝那个浆水因为它性凉会喝着比较解暑人也比较凉快。容易静下来所以它不会有太多太味是反正我吃那个东西就是浆水确实白但是我觉得西安相对比较有名。但是又很小众的一个东西，其实出了出了西安啊，就我觉得除了西安就没人没人爱吃这个东西。什么胡辣汤，西安的就玩儿胡辣汤，因为它的争议很大。为啥它？我说为啥它的名气大，原因是因为河南的胡辣汤名气大。所以说在网上啊，各种地方对除了西安人以外，上海人都会抨击西安的这个胡辣汤，说那基本就不叫胡辣汤，烩菜啊。但是其实它跟河南的胡辣汤我跟你说其实做法是一样，只是它的那个内内容不一样，其实都是芡嘛，对，然后对，都是那勾勾芡的，但是味味道啊完全不一样。片的东西不一样，西安号称什么你给我一个馍我能加加遍世界的一个一个地方就胡辣汤他妈也是也是这些泡馍也是配馍而且我是喜欢泡馍啊。

而且我吃胡辣汤有个有个特点我是先把要毛先掰馍先掰馍再要浇上去而且这个拍馍啊，跟那个这个大款对，也也吃那个呃，呃羊肉泡馍的馍就截然不同，因为它是那个发面饼，基本上就是锅盔，咱因为吃锅盔比较多，锅这掰的比较大，然后把那个往上一咬，然后完了直接就可以啊，直接可以吃那个东西。但是这个东西我觉得争议大的原因就是河南的华大汤很火，然后全是，就是全中国都会合伙河南的胡辣汤。因为所有的早餐，不管哪个城市都会有豆浆，油条，胡辣汤，河南的胡辣汤，但只有西安这个地方爱爱吃这个鲜的。这个肉丸活，相对来说你们平常爱吃这个，我爱喝胡辣汤，我以前早饭的时候就是之前上班儿的时候。在玉祥门儿嘛那边，然后橡巷里面就有一家卖那个河南胡辣汤，他们就是呃，河南胡辣汤，然后豆腐脑，然后两锅啊，对两餐，然后是比较喜欢喝河辣，不不不，我是说那一家就特别火然后完了旁边就是因为肉丸胡辣汤也是仿上的东西其实也是然后就还有一家就是卖纺商的胡辣烫的然后我就能特别明显的发现。就是我的同事如果不是本地人的话，都是喝河南，然后本地人的话都是去喝肉胡辣汤，真的区别可大了。你你知道，其实西安我认为西安的肉和花大汤最后的二就是那把子油，泼辣就是那个，就是它上面给你麻油，麻油麻油对麻油加油泼辣就是还是味儿重味儿重完了我吃完以后特别早上尤其早上吃完的特别醒脑。吃完以后感觉这一天就清醒了。对，而且吃胡辣汤跟吃泡馍一样，你都讲究，你会吃药边包边儿边吃你要是拿勺子或者筷子这样饺就好吃不蟹裂的是哎。

你你们吃过那鲜了最你觉得最屌的那个早上的是胡辣汤时有老虎吗？我前男友呢？前男友没没扒上人家了，因外因为那几套房都不算什么，现在他那个简餐店就开始十家了啊。轻轻松松给你拿这么胡辣汤养了你那几家？对呀，对呀，我说我吃的最最屌一家就是八家巷里头。嗯，有一家那个胡辣汤我不知道你们吃过。八家巷有一个老头手抖，就是那个在**上，我不知道你见过没他现在**网红，每天开一个那个三蹦子，他那个三蹦子啥后面就是能带个人的那种。就是老夫老妻啊，前面她老公带着她，后面还坐一个人那种，那那那老头儿哎，给你咬东西就手抖，就是抖成热丸子全掉锅里啊。然道不，它那个量还可以，但是它有个特点是什么，它的所有的配料切子箱比较小啊，然后它的辣子特别的重，它辣子的那个辣度特别的辣，然后完了后每天咬给你咬，手抖，然后啪给你咬然后但是它有一个什么特点有人不是吃货了。他们说啊，老板，给我来个小碗儿，一个馍啊，不要丸子做不料，不要丸子你吃怂你，我要就吃完，你不要你都是吃怂你，然后手抖特别有名儿。然后我是特别爱吃，那天就是我可能早上有时候会绕道都会去吃它家，因为吃完后特别醒脑，我就觉得就是盖过了你前男友哈。但刘老虎，我感觉现在也不太行啊，明天人所一开分店就都不咋地他就是他家就是那那样就是在那个厕所也是在厕所旁边我觉得好多美食都得在厕所旁边。

一然完了，退完了就抖，抖完后就一个破门面就烂成马了，感觉危楼然后人也不坐到里头都是路边摆个。摆上几个锅子，然后手抖，然后完了后一般我就吃小碗两个馍，我先掰到里头有，好像这个量挺大呀，俩馍好吃啊，我难得去吃一回，很多。有很多人跟我说你先掰馍的话，它那个量就少了，其实那是它先安人。这个吃的，他都是拿勺儿咬的，他是按勺儿给你咬的，就是我他妈，你小碗儿是两勺半，那就是两勺半，对你不管你掰不掰磨都是两勺半对而且丸子数量是固定丸子数量是估。基本上估它会数，咬的时候它会看，不会数。这保安这么精准，对他的那个很多年的老手艺，要不咱们手抖他很多那个丸子，它其实丸子在锅里面，它是包边儿就在边儿上。

它咬先给你舀两勺，两勺那个胡辣，而且它一锅煮多少丸子肯定是有，然后第呃，第三勺的时候给你包那个丸子，基本上一勺，基本上说八个丸子十个丸子但也可以加丸子这个东西我特别爱吃这个东西但外地人基本上接受不了。他们觉得像呕吐物对像鼻铁他们说粘糊但是我其实我也特别接受不了。那个河南胡辣，汤这里面有海带一些豆腐豆条儿我就觉得可奇怪了。也也是那个丑尾腐的而且他们的那个肉我觉得相对来说更没有嚼头它们里面是啥肉呀，我感觉肉丁牛牛肉丁肉丁基本上很少能吃到它们那个不像肉丸我觉得还能吃到那因为你没带人家河南本地吃那东河南本地也有豪华法。人家那个肉啊和各方面的东西其实也是比较多的。然后因为你这样说，到时候如果有河南人听话，也必要抨击他，但是没关系，我们就希望你抗击我们，然后把我们的节目转发给你们河南的朋友。

让他们一块儿骂我们好不好？不，我现在是觉得就是西安好多就是商家把河南的那个胡辣汤已经包装的有点儿过度包装了。外设对，什么时候外设，人家叫涉外，对啊，外是啊，就是我觉得就是早餐，就是你还是吃的就是要有那种市井的气息对然后你那样子就过度去把它去做出来虽然说你营销呀。什么手段很好但是我觉得就跟那网红店一样这阵儿劲儿过了就完了室外不是号称胡辣汤中的爱爱马市啊。就是那包装什么都特别精致我记得我记得我是一次没吃过我记得我前一段时间我一个朋友就晒他去买那个舍外的外卖呢。对，一份儿豪华胡辣汤，再加什么那个叫什么哎，对，加一个牛肉饼六十八还是86我真的是觉得我说干嘛呀。一顿饭吃成这样子哎。

但是牛肉饼这个东西啊，牛牛肉饼这个东西应该是鲜安的，它那个是粉条和牛肉，它是那就是煎的，就酥皮儿的，有点儿像咱这个菜盒儿一样，有点那个。然后外面不是它是一层一层的，把那个饼一层一层这样肉然后压笔对铺上卖的那什么宫廷牛肉饼对对那种香酥牛肉香酥牛肉是鲜的那个东西就没有我感脑了。谁都错那叫油壶像的是铁粉丝，钢翅棒。喝中来外汤地道，便宜时魂为刀香走，此神仙再也不想当坚持，反正卫士共同的过。第三是消去，放过就是感情，没是共同发扬。山西小吃若回，但是消去抓不人的西人，共同发扬。在云山西小吃，一天吃3000美食，共同摧光小吃总不人们一切值3100起吃三天美食，不后悔。望在天向前笑去，总不们一起吃3000帅食，不可善起，孝敬