开水烫碗真的能杀菌消毒吗？ | 日常自救指南

我们很多人在餐厅吃饭前，总会举行一个餐前仪式，用开水或者热茶水将碗筷“烫一烫、晃一晃、洗一洗”。许多人认为这样能杀菌消毒，但这个方法真的有用吗？今天我们就来聊一聊餐具消毒的那些事儿。

首先，你知道餐具上都有哪些病菌吗？一般情况下，餐具上有这四大病菌。

一是细菌，包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌。

二是芽孢，例如肉毒梭菌芽孢。

三是霉菌，常见的有青霉菌和黄曲霉菌。

四是病毒，如甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等。

那开水是否能够杀死这些病菌呢？那我们先来看看这些细菌，到底是何方神圣！

金黄色葡萄球菌。本身不耐热，在71.7℃，持续15秒，或者在55℃中持续3分钟，就会为被杀掉。但金黄色葡萄球菌产生的毒素却十分耐高温，并且是导致食物中毒的罪魁祸首，所以用热开水烫它，是不起不到作用的。

沙门氏菌是惧怕高温的，在71.4℃，持续30秒，或者55℃-60℃，持续15-30分钟就可基本消灭。所以在开水中，烫上十几秒，还是可以起到杀死沙门氏菌的。就像是李斯特菌，耐冷而惧热，只要开水一烫，就可以把它消灭了。

理论上来讲，这两类的细菌，是可以被开水消灭的。大肠杆菌也是非常怕热的，在65℃时，大肠杆菌可能就开始被消灭了。

说到芽孢，我们都知道，芽孢是细菌的一种保护状态，这种状态下的细菌是非常耐酸、耐热、耐干燥的，有些芽孢甚至要在121℃时，持续20分钟才能被消灭，所以开水对它来说，是毫无杀伤力。

霉菌，一般在70-80℃就会被杀死，但其孢子和部分毒素，却是十分耐热的，甚至沸水也无法对它们产生作用。但是霉菌通常是肉眼可见，所以发霉了的餐具，是万万用不得的。

相对部分细菌而言，大多数病毒的热稳定性很差，病毒的DNA也会在90℃解开双螺旋结构，成为废毒，不过有一些病毒相对厉害一些，像是甲肝病毒、乙肝病毒则需要在100℃条件下，持续两分钟，才能将其消灭。

了解完这些细菌和病毒，再来看看我们的就餐环境。

通常情况下，餐厅提供的热茶、热水温度会在70℃～80℃，倒在凉的餐具里，温度会变得更低。大多数清楚下，我们都是快速地把餐具烫涮一遍，这对于细菌来说基本没有什么杀伤力了。当然，用茶水涮一下餐具，还是清洗掉一些残留物质和细菌的，但是想起到杀灭细菌的作用，还是很难的。

想必很多人都发现，现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。这样的餐具是由餐具清洗公司清洗和消毒的，在清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。理论上来说，这样的餐具会更卫生一些。

所以，对于消费者来说，保障餐具卫生的靠谱方法，就是挑选正规干净的餐厅。

除了外出就餐需要注意餐具卫生，平时在家吃饭，大家也要注意餐具卫生。今天也为大家提供几种更为实用的餐具灭菌方法。

首先是正确清洗餐具。在清洗过程中，要注意清洗杯口、碗口、杯碗内壁、筷子尾部等关键位置。尽量使用温水，这样能够更好地发挥洗涤剂的清洁作用。

碗底清洗也千万不能忽视，因为如果不注意碗底卫生，那么当碗叠放时，上面的碗底就会接触到下面碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入到另一个碗内。

消毒方法可以根据家里的情况来进行选择。

第一种方法，蒸汽消毒法。将餐具洗净后，放到一个干净的大笼屉上，水沸后蒸20~30分钟。这样方法会更加安全省钱。

第二种方法，煮沸消毒法。将餐具洗净后，放入比较大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具，水沸后煮沸30分钟。需要注意的是，煮沸时，需要注意所有器物须完全浸泡在水中。可能木质筷子受热会弯曲变形，所以木质餐具要慎用这种方式消毒。

第三种方法，微波炉消毒。将餐具放入微波炉中，调高火加热3分钟左右，取出之后存放即可。

第四种方法，盐消毒。菜板使用后，洗净晾干。每隔6～7天可在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。同时也可以把菜刀、锅铲等整个放入5%—30%浓度的盐水中浸泡。盐水本身具有杀菌消毒的作用，能够杀死表面的细菌，而且浸泡过后的菜刀表面会生成强抗氧化性四氧化三铁，阻止菜刀出现生锈的情况。

第五种方法，使用消毒柜。目前市场上有这几种消毒柜，低温臭氧型消毒柜、远红外线消毒柜、紫外线消毒柜、紫外线和臭氧协同作用的消毒柜。消毒柜使用起来会比较方便、可靠，比较适合于家庭应用。但是要注意，使用消毒柜时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意缩短消毒时间。

第六种方法，化学方法消毒。可以使用含氯消毒剂，如84消毒液或高锰酸钾等，适用于不耐高温的餐具。注意，要浸泡10~15分钟，这样才能达到消毒效果，同时浸泡之后应使用流动水彻底清除餐具表面上残留的消毒剂。

第七种方法，太阳光紫外线消毒。太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果上述方法不能采用时，也可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消毒杀菌的作用。注意曝晒时不要被灰尘和蚊蝇污染。

在外面的就餐的时候，选择正规的饭店就餐，可能就会避免很多基础的卫生问题。我们今天的日常自救指南就到这里就结束了，欢迎朋友们转发分享，希望我们的身体都健健康康！朋友们，我们下期再见！

参考资料：

1.一米. 开水烫碗能消毒吗[J]. 青年科学, 2008(4).

2.晓雪, 徐瑛, 张海涛. 炊具餐具您家是怎么消毒的[J]. 中老年保健, 2005(9).

3.还在用开水来消毒碗筷？别做了，它才能真正消毒

https://m.sohu.com/a/329755516_100007293?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smwp.srpage.SERP-list.2.1571106708118c6u9XaO

4.开水“烫”碗筷真能消毒？感染科医生这样做！https://m.sohu.com/a/334578328_120067580?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smwp.srpage.SERP-list.3.15711070569388forwuk

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