,在古代肉丸叫肉圆,慢慢看吧,,,肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取(圆)字寓意(团圆)、(圆满)。(圆)谐音(缘),尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双,有余的吉兆。
炸丸子的技巧如下:
一、不用面粉和淀粉,改用馒头碎,在对馅料进行调制的时候,很多人都是放淀粉和面粉,其实这样的做法很不正确。因为我们在市场上所能买到的面粉和淀粉,种类是非常丰富的,在面颂侍对这些面粉和淀粉的时候,不是所有的面粉和淀粉,都适合用来做丸子。
二、肉末不要只用瘦肉,肥瘦搭配,味道更佳。不管是做哪一种丸子,肉末都是必须去加入的,但是在对肉末进野迟吵行准备的时候,很多人都以为,纯瘦肉做出来的丸子口感会更佳,其实并不是这样的。相比较于纯瘦肉做出来的肉末时,三七肥瘦的前腿肉,才是最适合用来做丸子的。
三、不要用料酒去对肉馅去腥。在调制肉馅的时候,如何才能将馅料中的腥味去除干净呢?很多人都以为,往里面加料酒就可以了,但是这样的做法是错误的。因为料酒虽然能去腥,但同时也富含了酒精成分,直接加入到肉馅中的话,就会导致做出来的丸子带有异味,所以最好别用料酒去腥。
四、搭配蔬菜。在对馅料进行调制的时候,不要只简单地采用肉馅,我们还要准备上一些蔬菜食材,与肉馅一同搭配着吃的话,香味才会更足。像我平时就非常喜欢搭配一些豆腐末,要不就是白菜末,因为将蔬菜与肉馅进行混合以后,做出来的丸子,口感就不会油腻。
五、油温的把控。在炸丸子的时候,最怕的就是用大火块炸,因为热油在大火的冲击下,会导致其内部温度很高,丸子在炸的过程中,就会出现外熟里不熟的现象旦型,所以在炸丸子的时候,是不能用大火去炸的,最好采用中小火慢炸。
炸丸子做法如下:
主料:鸡蛋清、姜、葱。
辅料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油。
1、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌。
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝铅谨、酱者贺油、水对成芡汁首激派。
3、旺火烧油,下锅炸丸子到八分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点油,倒入芡汁炒。
5、然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
主料:南瓜、糯米粉、面粉
辅料:油、白糖粉
把南瓜去皮,切小块
用蒸锅蒸熟
加白糖粉拌均匀,用勺子压成泥
加糯米粉
面粉一起拌均匀
揉成软面团
用手楸一块,搓成小丸子
锅中倒入植物油,油烧至五成热时,下丸子坯
.开中小火炸,用勺不停的往下压
关火,利用油的余温再虚炸2-3分钟
.捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水,可以把水倒掉。搓丸子时,如果软面团沾手,抹上植物油再搓。喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉,也可以把面粉克糯米粉对半的加。 炸制过程中,需要不断推压,这样受热均匀,膨胀效果好,颜色也均匀。
炸丸子的技巧如下:
一、不用面粉和淀粉,改用馒头碎,在对馅料进行调制的时候,很多人都是放淀粉和面粉,其实这样的做法很不正确。因为我们在市场上所能买到的面粉和淀粉,种类是非常丰富的,在面对这些面粉和淀粉的时候,不是所有的面粉和淀粉,都适合用来做丸子。
二、肉末不要只用瘦肉,肥瘦搭配,味道更佳。不管是做哪一种丸子,肉末都是必须去加入的,但是在对肉末进行准备的时候,很多人都以为,纯瘦肉做出来的丸子口感会更佳,其实并不是这样的。相比较于纯瘦肉做出来的肉末时,三七肥瘦的前腿肉,才是最适合用来做丸子的。
三、不要用料酒去对肉馅去腥。在调制肉馅的时候,如何才能将馅料中的腥味去除干净呢?很多人都以为,往里面加料酒就可以了,但是这样的做法是错误的。因为料酒虽然能去腥,但同时也富含了酒精成分,直接加入到肉馅中的话,就会导致做出来的丸子带有异味,所以最好别用料酒去腥。
四、搭配蔬菜。在对馅料进行调制的时候,不要只简单地采用肉馅,我们还要准备上一些蔬菜食材,与肉馅一同搭配着吃的话,香味才会更足。像我平时就非常喜欢搭配一些豆腐末,要不就是白菜末,因为将蔬菜与肉馅进行混合以后,做出来的丸子,口感就不会油腻。
五、油温的把控。在炸丸子的时候,最怕的就是用大火块炸,因为热油在大火的冲击下,会导致其内部温度很高,丸子在炸的过程中,就会出现外熟里不熟的现象,所以在炸丸子的时候,是不能用大火去炸的,最好采用中小火慢炸。
炸肉丸子的方法:
用料:猪肉馅500克、鸡蛋1个、剩凉馒头1个、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末。
步骤:
1、炸丸子要用剩的凉馒头,用手掰开搓一搓棚伏扮就成馒头渣。把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起,用筷子链灶顺一个方向用力搅拌。要搅拌到肉馅上劲。
2、锅里放油,油量要能够完全没过丸子。油烧到五分热的时候,下丸子。(可以用虎口挤丸子,或是手沾点水把肉馅揉搓成圆球也行)。
3、丸子炸到表面变色定型后捞出。最后再将丸子全部下入油锅复炸一遍至熟,全程中小火。复炸一次,丸子会更加酥脆,而且不油腻更好吃。
4、可厅宴以一次性多炸一些,冷冻保存。