家常菜的原著小说

“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿
“炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段
“花好月圆”是虾仁炒鸡蛋
竹笋炒排骨叫“步步登高”
“游龙戏凤”是鱿鱼炒鸡片,
“穿过你的黑发的我的手”-- 海带炖猪蹄
“绝代尘埋双骄”，就是——青辣椒＋红辣椒
“火辣辣的吻”就是辣椒炒猪嘴
“银芽盖被”黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋
“小二黑结婚”就是盘子里两个剥光的变蛋
“青龙卧雪”就是一盘白糖上面放根黄瓜
"悄悄话"是猪口条和猪耳朵
“黑熊耍棍”就是木耳炒豆芽
风味吊烧鸽、蒜香鹌鹑脯、美食蟹、金 都贵妃鸡、全蛇羹、发财玉兔、田鼠煲、北京烤鸭、龙虾煲仔翅、麻皮 乳猪、滋补龙虎凤
碧绿金锒玉、一掌定山河、彩蝶纷飞、 珊瑚蟠龙鳝、太爷石岐乳鸽、花狸戏绿丛、菩提美景、太史五蛇羹、袈 裟佛有缘、孔雀东南飞、六君子浸蛇碌、盘龙鸳鸯柱、沙窝云吞翅、霸 王披金甲、金箱藏八宝、老蚌还珠
鱿鱼炒鸡片---游龙戏凤，虾仁炒鸡蛋---花好月 圆，黄瓜炒鸡肝鸭肉---苦凤怜鸾，菠菜炒番茄---翠柳啼红，鸡汤炖雀 肉---鸠集凤池，黄花菜焖全菇---美女簪花， 公鸡与母鸡同盘---鸾凤 和鸣，一只鸡和一条蛇同烧---龙凤呈祥，鹅掌炖白蘑菇---雪泥鸿爪， 樱桃肉与血豆腐同盘---碧血, 还有的菜名设计巧妙：白萝卜丝上放只 鲜红辣椒是"踏雪寻梅" ，鸡脚炖鹌鹑蛋称为"明月映翡翠"，香肠烧鸡雀亩 块取名"玉树挂金钱"，把松花蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等切合一起叫做"丹 凤朝阳"。将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡萝卜刻成梅花形 ，便组成"梅花欢顷兄森喜漫天雪"。

1，回锅肉2麻婆豆腐3鱼香肉丝4宫保鸡丁5水煮肉片6辣子鸡丁7水煮鱼8夫妻肺片八大菜，都是非常著名的，深受人们的喜爱。

第一批

1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。



1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。



2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。



3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。



4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。



5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。



6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。



第二批



2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。



富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。



西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。



迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。



新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。



京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。



花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。



石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。



月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。



水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。



意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。



国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。



得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。



食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。



福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。



留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。



千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。



好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。



德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。



金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。



舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。



兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。



醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。



石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

1.水煮鱼
水煮鱼是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。此菜中的辣椒红亮抓眼，麻辣鲜香。
川菜有很多有重庆火锅，辣子鸡。等等，很多都是非常好吃的川菜。

九转大肠 葱烧海参 油爆双脆等

有湘菜，川菜，粤菜，淮扬菜，杭帮菜。这些都是比较出名的菜系，尤其是川菜，因为味道好很受欢迎。

《菜根谭》是明代还初道人洪应明所著的一部论述修养、人生、处世、出世的语录世集。

鲃肺汤（石家饭店的招牌）、糟鱼片、咕咾肉。。。
还有很多点心，例如像面、馄钝等等

天津产的青麻叶，现在是球绿75、78、80

《菜根谭》是明代洪应明所著一部论述修养，人生，处世，出世的语录