儿歌小猴子炸油条

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

每个地方都有每个地方不一样的叫法，这是广州人的叫法。

现在这个社会，学门技术是不错的。但是选择的时候要谨慎一些，毕竟很多行业还是不适合的，学技术看中的是能不能找到工作，或者以后的出路咋样，就发展来说，厨师这一行不错，一个存在了几千年的职业，从来没有失业，而且21世纪厨师的工资老高了，川菜厨师还走到哪里都能找到工作。

      油条和油饼是传统的中式早餐，再配上一碗豆浆或豆腐脑，那是非常美味的！

      以前，我对油条、油饼并不感兴趣，总觉得太油腻了，不太喜欢吃。倒是很喜欢吃烧饼，来点咸菜，就着粥喝，烧饼的酥香配上粥的清香，心里美美的，很是舒服！

      想起以前的一位同事，总是从家里带饭，中午在单位吃。基本上是早上现做，当天吃都是新鲜的，而且每天不重样。

      她就带过油饼来，而且还给我们吃！当我见到她炸的油饼时，真的非常吃惊！那油饼只有巴掌大小，看起来好可爱，完全颠覆了油饼在我心中的形象。

      街上卖的油饼，一般很大一张。她做的油饼大概只有卖的油饼3分之1大小。完全是个微型油饼，原来油饼还可以这样做。她做的油饼颜色浅黄（外面卖的油饼颜色较重），软软的，很好吃。我问她是怎做的，很佩服她。她到不以为然，觉得没什么，说是用碱和面等等，我便动心了！

      没隔多久，另一个同事，早晨带了油条给大家吃！当我见到那油条时，又是惊叹不已！它完全是个袖珍版、迷你版的油条，大概是外边卖的油条的4分之1。我拿着这个胖乎乎、软乎乎的小油条惊笑不已！内心无比震动的又询问了一番。

      怎么都真么有本事呢？

      小时候，妈妈也炸油饼的。妈妈炸的油饼是脆的，外面卖的油饼是软的。姥爷很爱吃妈妈炸的油饼，妈妈总是炸一大盆油饼给姥爷送去，够他吃几天的！

    以前， 我怎么就没跟我妈学炸油饼呢？

        同事炸的油条、油饼，对我是一个不小的刺激！

        终于，有一天，我开始动手做油条了。只是，我炸的油条不是松松软软的，而是硬硬的，像石头一样，食之无味！可以说彻底失败了！

        这一次的尝试，遭遇寒流，以至于几年过去了，都未曾再做过！

      后来，换了一个工作，单位有食堂。有时候，早餐有油饼，也是巴掌大小，有种似曾相识的感觉！隔一段时间，食堂要是没做油饼，还感觉挺遗憾的！

      有时候，路过街上的炸油饼和油条的摊位时，总要刻意的看一看，那立在铁框里的大油饼和大油条……

      前段时间在网上看到了做油饼和油条的视频，反复地看了几次。又萌发了炸油饼和油条的念头。

        距离上次尝试，已经过去几年了。趁着有精力赶紧做吧！

        试做的时候，面粉材料都要少放，以免造成浪费。当我把油条放进油锅时，油条立即漂浮上来并且膨胀，那一刻，我非常激动，我知道，这次就要成功了。

    当我把油条放进嘴里时，心里美美的，虽然不是很松软，有一点硬，但是味道还可以！照片就不放了！

        我再次看视频，看说明，回想自己的制作流程，找出了问题所在，并加以注意！

        几天后，我满怀信心的准备材料、和面、饧面、整面、烧油、炸油条、炸油饼，已经很顺手了。

        想想也能猜的到吧，这次成功了！

油条为什么叫做油炸鬼•
油条，广东河洛话部分地区就叫：
油条→iu3 diao5；
不叫“油炸鬼”的；
在广州时，听到一词，似叫“油炸脍”→iao za guai，听来与“油炸鬼”相谐音的。
脍→切得细致的肉。引申为切得细致齐整统一大小的“面块”？

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。