卤肉做法
卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
菜品制作:
在完成卤水的制作后,便可遵照以下方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
主料:五花肉500g。
辅料:冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙。
1、五花肉切好,过下开水,小煮2分钟洗洗。
2、香料集合。
3、锅里下冰糖炒出糖色。
4、炒好后下肉翻炒下。
5、满过肉的水 、加香料 、味精酱油、 老抽。
6、卤至收汁即可。
7、盛出就可以享用啦。
江拆敏南香卤肉饭是江南一带的汉族名小吃。肥拿亩而不腻、甜咸适口、香浓四消御森溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
米饭:适量; 五花肉:适量;
香菇: 3朵; 红葱头: 适量; 白萝卜: (腌)适量; 油菜: 适量; 鸡蛋: 1个;
酱油:适量; 江米酒:适量; 五香粉:适量; 大蒜:适量; 白糖:适量; 食盐:适量; 水:适量; 白萝卜:(腌); 花雕酒:适量;
卤肉饭的做法卤肉饭的做法如下
这款汤汁浓郁,拌饭巨香的卤肉饭,有这一碗卤肉饭,还要啥外卖?在家吃一锅卤肉饭它不历码香吗?
食材:
五花肉400g,1个洋葱,5朵香菇,开水,5片生姜,1把葱,1小把老冰糖,1勺料酒,1勺蚝油,1勺生抽,1勺老抽,1小块桂皮,5颗八角,三分之一勺五香粉,2个鸡蛋。
做法:
1、2个鸡蛋冷水下锅大火煮大概10分钟,捞出泡在冷水里一会儿,剥壳备用。
2、五花肉洗干净切小块,平底锅小火煎至金黄出油,盛出备用。
3、用肉煎出来的油爆香1个洋葱丝,再加入5朵香菇切的丁,中火翻炒1分钟,加入煎好的五花肉。
4、加没过食材的开水+5片生姜+1把葱+1小把老冰糖+1勺料酒+1勺蚝油+1勺生抽+1勺老抽+1小块桂皮+5颗八角+三分之一勺五香粉+2个煮好的鸡蛋,搅匀大火煮开转最小火焖煮40分钟肢蔽哪,然后开最大火收汁浓稠。
5、把肉和汤汁淋在米饭上并橡,铺上对半切的卤蛋,开吃。