小学生掌握烹饪英语作文

火候中的火是火力大小，候是时间长短。火候就是在烹饪过程中，所用的火力大小与时间长短。《吕氏春秋》中有这样的记载：“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时除，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”可见火候是烹饪技术的关键环节。烹饪者一方面要从火的燃烧烈度鉴别火力大小，另一方掌握成熟用火的时间长短，火与候要统一协调。

【掌握好火候要注意的因素】

1．火候与原料质地的关系

菜肴原料多种多样，有老、嫩、硬、软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。

（1）软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

（2）如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。

2、火候原料数量的的关系

数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。

3、原料形状与火候的关系

一般地说，整形大块的原料在烹调中由于受热面积小，火力不宜过旺，时间要长；而碎小形状的原料要大火，短时。急火速成。

4、火候与传导方式的关系

烹饪的热传导有辐射、传导、对流三种传热方式，传热媒介有无媒介传热、有媒介传热二种方式。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

5、火候与烹饪技法的关系

不同的烹饪技法要用不同的火候，但每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。

【火力的分类】

在烹饪技法中一般把火力大小分为旺火（又叫猛火、急火、武火）、中火(又叫文武火)、小火又叫（慢火、文火）微火（又叫弱火）。

【火力的鉴别和运用】

烹饪者对火力鉴别主要靠感官和经验。只有多观察，多实践，积累经验，才能够运用自如。

●旺火 烹调所用最大火。火力强而集中，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮热气逼人。适宜于炒、炸、爆、蒸、汆等烹饪技法。能使成菜细嫩、香酥、松脆，去除异味

●中火 火力次于旺火，火焰低而摇晃，呈红色，光压下较暗，热气袭人。适宜于烹制时间较长或火力不大的菜肴，如溜、卤、烧、烩等，能使食栈熟软，鲜香细嫩。

●小火 烹调所用最小火。火力微弱，火焰小，而时起，而时落，呈青绿，色光度发暗，热气较。适宜长时间烹制的菜肴，如烧、炖、煨、焖等，能歙食材形整不烂，粑糯入味，鲜而不腻。

●微火 火力有火无焰，有火无力。适宜长时间烹制的菜肴，如烧、炖、煨、焖的辅助火力以及持温度等。

油温

油温是油在锅内经过加热后达到的种温度。以油传热在川菜中运用最为广泛。烹调的有效温度为60～220℃。

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

1.【尺颊生香】：吃过美味之后，牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。比喻言辞、诗文意味深长，令人回味。

2.【齿甘乘肥】：食美味，骑骏马。形容生活豪奢。

3.【大烹五鼎】：烹：烧煮。古代祭礼，后用以指吃特别美味的饭食。形容生活奢华。

4.【肥醲甘脆】：醲：指酒性浓烈；甘脆：美味。味美的食物。泛指美好的酒食。

5.【焚香列鼎】：焚：燃烧，点燃；列：排列。点起名贵的香，摆满很多的美味佳肴。形容生活阔气和讲究排场。

6.【丰衣美食】：丰厚的衣服，美味的食品。

7.【凤髓龙肝】：比喻珍奇美味。

8.【甘旨肥浓】：泛指佳肴美味。

9.【膏梁子弟】：膏：肥肉；梁：细粮；膏梁：泛指美味的饭菜。旧时指官僚、地主、有钱人家的子弟。

10.【海错江瑶】：海错：指海产品种类繁多，后用以指海味；江瑶：蚌属，肉不能食，但前后两柱味美，俗称“江瑶柱”。泛指美味佳肴。

11.【嘉肴美馔】：肴：做熟的鱼肉等；馔：饮食。美味的饭菜美食。

12.【嘉肴旨酒】：旨酒：美酒。指美味的酒食。

13.【见弹求鸮炙】：弹：弹丸；鸮：猫头鹰；炙：烤肉。看到弹丸，就想得到吃到美味的烤鸮肉。比喻过早估计实效。

14.【金齑玉鲙】：古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。泛指美味佳肴。

15.【脍炙人口】：脍：切细的肉；炙：烤熟的肉。脍和炙都是人们爱吃的食物。指美味人人爱吃。比喻好的诗文受到人们和称赞和传讼。

16.【山肤水豢】：本指山上水中出产的美味食物。后泛称美味。

17.【山珍海味】：山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。 出处：唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

18.【食鱼遇鲭】：比喻调换口味，使不单调。鲭，鱼肉合烧的美味。

19.【食指大动】：原指有美味可吃的预兆，后形容看到有好吃的东西而贪婪的样子。

20.【殊滋异味】：奇异的滋味。指美味佳肴。

扩展资料：

美食的句子：

1、山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。

2、白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。

3、日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。

4、大望潮肉质肥美，红烧后口味醇厚鲜甜。

5、特别好吃的海螺！肉质很紧韧润，鲜美！

6、东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

7、鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹；蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

8、无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

9、品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。

10、椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。