手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容易。
切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。
盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入。
像我这样整个猴顶灯,水就不可能进入啦!
一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间融化好的巧克力,亮晶晶的哈。
不是同一部,
浓情朱古力
影片《浓情巧克力》是 米拉麦克斯影业公司出品的一部爱情故事片。由莱斯·豪斯特洛姆导演,改编自作家琼妮·哈里斯的同名小说,朱丽叶·比诺什和约翰尼·德普等联袂出演。影片于2000年12月15日在美国上映。
巧克力维也纳曲奇
材料:
黄油100g、糖粉40g、盐1g、蛋白18g、可可粉15g、低筋粉104g
表面装饰:70%巧克力+砂糖
步骤:
1、黄油+糖粉+盐打发至体积变大,倒入常温蛋白液稍微打至均匀混合。
2、筛入可可粉+低筋粉,用刮刀切拌均匀。
3、预热烤箱160度。用裱花嘴挤出喜欢的形状。
4、烘烤15-20分钟出炉(根据烤箱温度和饼干大小决定时间,凝固就可以,注意不要烤焦)。
5、饼干晾凉期间制作巧克力涂层。巧克力隔热水融化,然后用饼干蘸取,放在烤架上晾凉,凉到一半时撒砂糖。
5、👉🏾【关于容易结颗粒】,吉利丁液遇冷很容易凝固,所以混合慕斯糊时两种液体温度要相当。并且两种面糊必须浓稠度差不多才容易拌匀。假如巧克力溶液还太稀,拌进打发的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已经快凝固太浓稠时,此时拌入打发的奶油中就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态。6、可以先取出一小部分打发的奶油与巧克力溶液完全混合,然后再把混合物倒入剩余的奶油中,这样子会比较均匀,可以避免巧克力溶液与奶油混合时结块。7、👉🏾【关于慕斯糊太稀】,直接倒进模具中的话蛋糕体就会浮起来。这时可以把过稀的慕斯糊冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来搅匀倒进模具中。【在冬季】往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具就会完全的凝固起来,这时可以放在温水中几十秒,再拿出来搅匀倒入模具中即可。