鸭蛋(Duck's egg),又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
自制咸鸭蛋的做法步骤
1
原料图。鸭蛋洗净擦干表面水份。
2
把鸭蛋在白酒里浸湿。
3
放到盛有精盐的碗里。
4
在精盐里滚几圈,让蛋的表面粘上尽量多的盐。
5
一个个小心地放到保鲜袋里。再撒一层盐在表面。
6
扎紧口袋,外面可以再套一个保鲜袋,放到阴凉处30天左右,就可以吃了。(我这个是37天才达到我理想的盐度)
鸭蛋的做法有鸭蛋瘦肉粥、洋葱炒鸭蛋、红油咸鸭蛋、韭菜炒鸭蛋、茶树菇炒鸭蛋。
1、鸭蛋瘦肉粥
大米洗净,用适量油,盐浸泡30分钟。咸鸭蛋煮熟,去壳切丁,猪肉洗净,切丁备用。煮沸足量清水,加入大米(连同浸米油盐)熬至粥成。加入猪肉、咸鸭蛋烧煮片刻,再用盐、味精调味,煮沸2~3次,撒上葱花,即可装碗。
2、洋葱炒鸭蛋
把鸭蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀,把洋葱去皮、洗净,切成粒。将火腿冲干净,切成细丝或末待用。炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出,晾凉后和火腿一起倒入鸭蛋液中,拌匀。
把混或扒芹合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
3、红油咸鸭蛋
挑选大个的鸭蛋,先冲洗干净。鸭蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一会儿。然后找一个盘子,在表面没完全干的时候厚厚的裹一层食盐,用保鲜膜厚厚的裹起来。所有的都裹好了之后放到袋子里面,放到阴凉的地方一个月以上就能出油,记得要一个一个煮熟,如果没出油的可以适当增加时间。
4、韭菜炒鸭蛋
韭菜洗干净切半寸左右长,青椒切差不多大小,鸭蛋磕碗里,搅打均匀,锅烧热,倒入比一般炒菜稍微多一点的油,烧热后倒入蛋液,然后迅速扒散开,蛋液刚刚凝固,就铲成块,然后盛装碗里。
不用再加油,直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟,韭菜和青椒炒得差不多了,加适量盐和生抽,调好味,将炒好的蛋再倒回锅里,翻炒拌匀即此销可。
5、茶树菇炒鸭蛋
鸭蛋打入碗中,并添加鱼露搅拌;茶树菇用温水浸泡10分衫毕钟,洗净,切段。 加热炒锅,并倒入适量鸭油,后倒入搅拌好的鸭蛋,煎至两面金黄,后捞出切条。 就着热锅热油放入茶树菇并盖上锅盖进行焖煮。
待茶树菇煮熟之际放入适量的鸡粉,炒匀。 将切好的鸭蛋放入,继续快炒几下,即可出锅。
端午的鸭蛋大家一定都听说过或者吃过,端午的鸭蛋就是咸鸭蛋,往往到了端午节,一家人就会团聚在一起,吃吃传统美食,踏青采艾蒿,其乐融融。但大家可能对于端午的鸭蛋的有关知识不是那么的清楚,可能有些人都不知道端午的鸭蛋的来历等等,下面小编就带大家来看看和端午的鸭蛋相关的知识。
一、端午的鸭蛋
端午的鸭蛋就是咸鸭蛋,端午节就在农历五月,而中国民间认为农历五月是毒月,而端午是九毒日之首。咸鸭蛋又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”,咸鸭蛋在中国历史悠久,很受民众喜爱,不仅可以做成菜肴和白粥也是绝配,咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴、清肺,而且还可以缓解夏季高温带来的隔热、咳嗽、嗓子疼痛等,端午节也在初夏,天气比较潮湿,容易滋生细菌,而咸鸭蛋的形状比较像心形,所以古代人们觉得吃咸鸭蛋就可以保护心气神,如此端午节吃鸭蛋的习俗也就流传了下来,其实吃鸭蛋主要就是辟邪祛暑和补夏,再加上其风味独特。
二、端午的鸭蛋怎么做
1.食盐腌咸鸭蛋
主料:鸭蛋,食盐。首先把准备好的食盐倒入煮沸的水中,在盐的浓度达到20%的时候就可以关火等食盐水冷却,然后把冷却的食盐水倒入干净干燥的罐子里,然后把鸭蛋洗净一个个轻轻的放入罐中,放在阴凉通风处密封保存一个月左右,即可取出煮了食用。
2.食盐五香腌制法
主料:鸭蛋,食盐,桂皮,八角,茴香,花椒。首先把桂皮,八角,茴香,花椒放到适量的水中,用小火煮30分钟,做成腌料水,然后把新鲜的鸭蛋洗净放到白酒里面滚一圈,然后把腌料水和鸭蛋轻轻的放到腌制罐中,密封1个多月就可以煮了食用。
3.黄沙腌咸鸭蛋
主料:鸭蛋,黄沙(黄土),食盐,油。首先把黄沙食盐,油和水搅拌均匀成糊状,把新鲜的鸭蛋洗净均匀的裹上黄沙泥浆,然后装到密封罐里,放在通风处,腌制1个月左右后可以取出鸭蛋洗净煮了食用。
以上几种方法小编比较推荐用食盐腌制鸭蛋,出油率高而且比较方便简单。
端午的鸭蛋是什么来历?端午的鸭蛋这么做好吃到哭!以上就是小编给大家带来的关于端午的鸭蛋的相关知识,希望大家能有所收获,关于端午的鸭蛋是什么来历这个问题相信大家都已经清楚了,咸鸭蛋可以说是一道几乎人人都爱的美食,不仅好吃,而且营养价值丰富,做法也很多,大家可以在家多多尝试。
鸭蛋富含丰富的蛋白质和氨基酸,还有一部分不饱合酸类,有去火降压的功效 鸭蛋比鸡蛋更营养 在日常生活中,人们认为鸡蛋的营养价值比鸭蛋高,其实正相反。 据中国医学院卫生研究所分析,每百克鸭蛋与鸡蛋比较: 蛋白质含量比鸡蛋高2.4克,脂肪高1.0克,钙高16毫克,铁高0.5毫克,8种 人体必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克,赖氨酸高162毫克,苏氨酸高102毫克,苯丙氨 酸高86毫克,葡萄糖含量高20%。 每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12至16千卡,而且鸭蛋中胆固醇含量 是禽蛋中最低的,每百克比鸡蛋低40毫克。由此可见,鸭蛋比鸡蛋营养价值高。 许多人对鸡蛋食疗作用很了解,但对鸭蛋具有多种食疗效果知道的就很寥寥。 鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外,其营养成分有的还大大超过鸡蛋。以每100克的营养含量计算,鸭蛋含的磷与鸡蛋相等,其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋。鸭蛋味甘咸、性凉,有养阴、清肺、止痢之功效,适当多吃,可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症,有益健康。鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用,煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。咸鸭蛋性寒,清肺热、降阴火的功能颇佳,咸蛋黄油,儿童多食可治疳积,外抹可治烫伤、湿疹。