卤猪脚儿歌

原料：准备一斤猪脚，三十八克花生，香料1包，香菜少许，味改御森精1/6茶匙，冰核亩糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：
1、先把猪脚切块后，用水烫过取出。
2、将猪脚、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。
功效：卤猪脚口味浓香拆旁，可以改善胃口，提升食欲。

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。

第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。

第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！

【小帖士】
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。

【结语】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。

主料猪肝300g辅料料酒适量白醋适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量酱油适量糖适量盐适量蒜适量
步骤
卤猪肝的做法步骤11.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
卤猪肝的做法步骤22.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
卤猪肝的做法步骤33.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
卤猪肝的做法步骤44.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
卤猪肝的做法步骤55.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
卤猪肝的做法步骤66.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

　卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。

　　如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。
　　但如果时间比较急，可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。

材料
猪耳朵2个，廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒，辣椒粉
做法
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继 续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。
4、取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。
小诀窍:
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

猪肝怎么卤制好吃
食材
猪肝 1
方法/步骤:
1.将准备好的猪肝用凉水泡一个小时,这样可以将里面的血水泡出去
2.在家里猪肝放入加水锅中,放入葱姜八角桂皮香叶干辣椒。
3.在加入生抽老抽料酒,胡椒粉,盖盖煮40分钟。
4.然后再拿一个小碟子在里面放入切好的葱姜蒜末,切好的小红辣椒圈,香菜。
5.加入适量盐鸡精,香油,辣椒面加芝麻做成的辣椒油,在加入陈醋和生抽,搅拌均匀。
6.将卤好的猪肝切成片摆在盘里，将制作好的蘸料放在中间就可以蘸着吃了。

可以啊，不缺旦并过不能一起放入锅里卤，因为鸭脚伏迹鸡脚卤迟腊的时间需要稍长点，等卤了大半的时间了，就可以放入莲藕了，因为莲藕比较快熟。放入的太早，就卤溶了。

材料：鸡脚650g、卤水1200g

步骤：
1、准备好鸡脚，卤水。

2、鸡脚用清水洗净后，再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。

3、锅里倒入适量清水，放入鸡脚大火烧开。

4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久，后面还有煮的工序。

5、锅子洗净，倒入卤水大火烧开。

6、放入鸡脚，再次用大火烧开，转中小火。

7、1个小时左右，卤鸡脚就做好了。

8、关火，起锅。

做法二
材料
鸡爪，姜片，葱段，料酒，酱油，大料，桂皮，冰糖，盐，

步骤
1.将鸡爪减去指甲后，反复冲洗干净

2.锅内添适量清水，加入姜片、葱段、料酒，放入鸡爪大火烧开，转中火煮5分钟左右，这个步骤可以去除异味

3.捞出反复过凉

4.锅内重新填入清水，加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片，盐，大火烧开

5.放入鸡爪煮开后关火，让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。

6.浸泡入味以后，大火煮开，转中火煨制汤汁收浓，卤鸡爪就大功告成啦

一般是先将猪清洗干净，然后把上面的一些毛庆空全部都去，然后再加入有调味让晌料的高汤里面，煮的时间长一点坦差锋，就可以成为卤肉。