中餐常用酱汁电子书

主料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量

步骤：

1、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀

2、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。

3、加入配好的料汁烧开

4、加入少许水淀粉勾芡关火。

5、汤汁盛出成为肠粉蘸料。

6、调好的蘸料浇在肠粉上即可食用。

原汁酱油是指没有经过稀释的、直接采自发酵酱油罐中的浓缩酱油。这种酱油的颜色深且味道浓郁，多用于用于调味和蘸酱。而普通的酱油一般会通过多种方式对酱油进行调制、稀释或加工，使其味道更加柔和。

原汁酱油的生产过程非常繁琐，需要经过长时间的发酵、贮存和蒸馏等步骤。由于发酵的过程需要菌群的自然培养，因此每一种原汁酱油都具有独特的味道和风味。同时，这种酱油在制作过程中不添加任何化学添加剂，因此更加健康安全。

在料理中，我们通常会选择不同种类的酱油来调味菜肴，其中原汁酱油是十分重要的一种选择。其特点是浓郁且鲜美，可以为食材提供深沉的口感。因此在做一些口感较重的菜肴时，选用原汁酱油会卓有成效。同时，由于各种酱油口感的不同，我们还可以在制作过程中尝试将不同种类的酱油进行混合，创造出更加独特的风味。

柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽更鲜艳，口味个人所好，也可以不加，我平时有时候也不加的！

制作鱼香类菜肴自然离不开鱼香汁，它可是鱼香菜肴美味好吃的关键秘诀。所以，今天咱就说说鱼香汁怎么调超级好吃，以及正宗鱼香汁的调配密诀及做法。

正宗鱼香汁调配口诀及比例

秘诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。

秘诀2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好.

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

经典鱼香汁的制作方法

根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。

制作方法一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

制作方法二：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

制作方三：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐野码、察迅十三香拌匀。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，败脊此味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。