1、工艺
酱香型白酒的工艺可以概括为”12987“:一年的制作周期、两次下曲、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然而这仅仅是酱香酒总的生产工艺,继续追溯下去,还有成百上千个步骤可以细说。
浓香型白酒的工艺可以概括为:老窖位发酵,酒的风味主要取决于泥窖的好坏。制作周期比较短,从原料进厂到出厂,只需要40-60天的时间,所以浓香型白酒的产量更大。
2、成本
酱香型白酒的生产工序复杂、生产周期长,且对粮食的消耗大,所以成本更高。而浓香型白酒生产周期只有几个月,各方面要求没有酱香酒那么高,所以生产成本更低。
3、味道
浓香型白酒的味道具有芳香味,入口甘甜,尾净余长。酱香型白酒因为纯粮酿造,香味物质都是粮食中的自然微生物互相作用而成,香味物质多达上千种,因此味道更具层次感,酱香味突出。
酱香型白酒:优雅细腻、空杯留香,酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”;
浓香型白酒:绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调,尾净爽口,突出“净”。