一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,但是老经验的厨师通常略作保留,宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。
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用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不待言,用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树,就地取材,非常环保。
草龟是杂食性的,既能吃动物性的鱼虾等肉食,又能吃植物性的水果蔬菜。要看龟的喜爱程度了,水份太大的水果不要喂,如西瓜会拉稀。香蕉、苹果、桃子、荔枝、龙眼等都可以,煮熟玉米也可以试试。其实所有龟类都是偏爱肉食的,尤其是生的,但是不要喂人吃的熟食和带调料的生肉和肥肉。虾肉最好,补钙预防软骨病