大自然完成自己的哺育工作之后,葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中,开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄,一般需要两天的时间。传统上,都是手工把葡萄成串的摘下。现在,很多葡萄园实现了机械采摘,比起人工的确存在很多优势,速度快(在某些环境条件下至关重要,比如采摘阶段天气突变),成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当),并且更加
及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高,但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长,而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以,手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂,并进行去梗,让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是,果实)与梗分离。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味,单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄,挤压后立刻从离葡萄皮和果肉,所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着。
一、瓶身酒标 拿到一瓶好的葡萄酒,还没有开瓶,我们就可以先从外包装上进行初步的判断,例如判断我们家法国进口葡萄酒的品质好坏,首先看级别、再看产地、酒庄、年份和装瓶信息等条件,结合这些信息就能综合判断出葡萄酒的好坏,一般情况下来说 等级和品质是成正比的
二、 产地
产地标注得越小,品质相对应也越高、一般村庄级葡萄酒品质高于地区级,地区级葡萄酒品质高于大区级,来看看AOC的等级图吧
三、 木 塞
如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,他应该是有点品质的葡萄酒,如果使用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒。用细末粘合起来的软木塞,一般用于普通和中档的葡萄酒
大家有可能发现了,有的红酒酒塞长,有的却要短了不少。一般情况下,塞子长的是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有五年以上酒。这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。一般的红酒因为陈酿的时间不长,使用的一般是较为便宜的短木塞。
除了以上的方法之外,打开塞子后,捏捏塞子接触酒的部分,感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性,如果没有,那么红酒可能坏了。
四、 颜色
把杯子放在白色背景的前方,光源应该比较充足,微微向外倾斜的酒杯。透过酒体进行观察,看红酒中是否有木屑或者杂质,好的葡萄酒应该是清澈的。同时观察酒的颜色,如果颜色呈现的是咖啡色,那么葡萄酒可能坏了。
如果酒的颜色呈现紫红色,说明酒的年纪很轻,红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫色,然后会渐渐转为正红色或樱桃红,再转为红色偏橙红或者砖红色,最后呈现红褐色。所以观察到酒的颜色呈现红褐色那么很可能是陈年好酒
五、气 味
高级的红酒闻起来的味道是很“厚”的,让人感觉它很浓很复杂,浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了,觉得味道很厚。在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道,第二期来自酿造过程中产生的香味例如:木味、烟熏味等;第三则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法。酒龄甚至土壤都有关系
六、 味 道
好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃动酒杯,在用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔里保留一段时间,之后才咽下去。另外品酒还要品尝酒的单宁、酸度、粘度、香气、深度、品种特性、强度、浓度、长度、酒体平衡、果味、复杂、缺陷和后味。