肠交视频

用料  

猪梅花肉    1500g    

畅之味台湾烤肠调料    120g    

盐    调料勺1勺（可增加）    

料酒    30g    

清水    90g    

淀粉    30g    

红曲粉    4g    

羊肠衣22-24mm    6根左右    

台湾烤肠 儿童肠的做法  

选择肉尽量选择肥瘦相间的，我选择的是梅花肉，花里脊部位
肥瘦比例大概是1:9，也可以选择2:8

这个是某宝买的调料  一包可以做五斤肉

我是用自家绞肉机打的馅，略留颗粒肉

一次性添加全部调料，搅拌上劲儿，水淀粉可增减

做肉馅之前就把羊肠衣冲洗浸泡30分钟，然后将肠衣套在灌肠器上，吹起肠衣，少推一点肉进去，在肠衣里走一边，这样关起来比较顺滑，然后把肠衣都堆叠套在灌肠器上，灌一点，放下去一点！

记得灌的时候要用针给香肠排气！然后拿线绳系出想要的长度  不要管的太满！之后悬挂晾干，我这大概是3.5小时，表皮不粘就行，别凉太久，那也皮会硬

冷水下锅 中小火煮出浮沫，小火煮到香肠能浮起即可，捞出来剪断量凉

1500g灌了42根小肠，煮完凉后冻起来，吃的时候煎一下，或者烤箱烤几分钟，味道棒棒哒！

留了几根早餐煎了，味道跟外面的差不多，但是略淡，大家可以自行增减盐糖水淀粉

希望大家一次成功

用料  

去皮前上肉（3分肥7分瘦较好）    4.5斤    

葱，姜    适量    

羊肠或猪肠    69克    

红薯淀粉或玉米淀粉    100克    

盐    43克    

水    适量    

红曲粉（可以不放，只是调色用）    4克左右    

白糖    40克    

料酒    30克    

生抽    60克    

棉线，针，灌香肠工具    

白酒（泡羊肠用）    少许    

自制火腿肠，脆皮肠的做法  

姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水。

羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。

上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。

将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉，红薯淀粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。

一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。

将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。

一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）

全部灌制好的香肠

天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了

冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉

出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存

小贴士

1·某宝有羊肠和调料卖，今年买羊肠送的灌香肠工具超给力，节省一半时间。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。

1

把菠菜洗净，沥干水分，去掉菠菜杆，把菠菜叶子切碎

2

加少许水，放进料理机里打碎

3

把腊肠蒸熟，切碎

4

用菠菜汁和糯米粉

5

一起和成光滑的面团

6

用手揪一块搓圆压扁，加腊肠馅

7

再封口搓圆即成汤圆

8

煮锅烧开水，下汤圆

9

大火烧开，汤圆都飘起来膨大即可

小窍门

菠菜榨汁时不要加太多的水，以免菠菜汁不绿 



料理机打菠菜叶时，打两次就特别的细腻，无菠菜渣了



煮汤圆用勺子贴锅底稍推几下



以防粘底待汤圆浮上，要改小火慢煮

用料

主料

猪腿肉5斤

肠衣1根

食盐60克

白酒80克

白糖50克

花椒粉10克

生抽3大勺

辅料

红曲粉

10克

自制腊肠的做法

1.

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

2.

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

3.

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 

4.

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味

5.

把肉跟调味料拌匀

6.

肠衣泡好以后在一头打个结

7.

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

8.

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

9.

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。