芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹菜的营养成分很高,每100克芹菜里就含有以下多种营养素:
热量 20.00(大卡) 钾 154.00(毫克) 磷 50.00(毫克)
烟酸 0.40(毫克) 铜 0.09(毫克) 镁 10.00(毫克)
碳水化合物 3.90(克) 钙 48.00(毫克) 维生素C 12.00(毫克)
钠 73.8(毫克) 蛋白质 0.80(克) 膳食纤维 1.40(克)
铁 0.80(毫克) 硒 0.47(微克) 维生素A 10.00(微克)
锌 0.46(毫克) 胡萝卜素 60.00(微克) 脂肪 0.10(克)
锰 0.17(毫克) 维生素B1 0.01(毫克) 维生素B2 0.08(毫克)
维生素E 2.21(毫克)
芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用。
但是,芹菜梗的含盐量特别高,1斤芹菜梗中含有2克的盐,因此如果想利用芹菜的降压效果,烹制时一定要少放盐,甚至可以不放盐!
作为一种蔬菜,芹菜还算营养价值不错的。它富含钙、镁、钾元素等矿物质元素,而且,芹菜中富含膳食纤维,每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。
吃芹菜特别方便,基本上不用麻烦地择菜和清洗,劈成两半剁一剁就可以下锅了。 也正因如此,很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶子丢掉,直接吃芹菜梗儿,不过,这种做法有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
其实,芹菜叶比起芹菜茎来,接触太阳光更多一些,合成的营养物质自然也比茎更多一些。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的3.2倍。
所以,芹菜叶和芹菜梗儿其实都是好东西,都可以吃。