核桃酥可以怎么做:
这个难不到做包装设计的我们,是云南昆明产的了
高筋面粉:150克; 低筋面粉:120克;
豆沙: 120克; 咸鸭蛋: 适量;
白砂糖:5克; 水:65克; 黄油:110克;
蛋黄酥的做法小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉 500g
其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
用料
植物油 100克
低粉 225克
白砂糖 60克
盐 1克
小苏打 2克
核桃碎 适量
黑芝麻 适量
全蛋液 一个
非常好吃的核桃酥的做法
把植物油、糖、盐放干净容器中搅拌均匀。
加全蛋液继续搅拌均匀。
最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团。
把揉好的面团分成每个20克放烤盘上。
把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻。
放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟,上色就可以出炉了!
小贴士
1、核桃碎没有太固定的量,可以随意放,个人的感觉是先把核桃仁烤至八分熟压碎,成品会更加酥香。
2、可以用其它坚果碎替代核桃碎做出不一样的口味。
3、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱设定,一般上色就好了!
4、烤盘如果不是不粘盘一定要垫油纸,硅胶垫不容易移动效果会更好。
5、糖的用量我是减了20克感觉正好,喜欢吃甜可以用原方80克的量。