肉夹馍是中国北方的一种传统食物,它由烤面饼和夹入其中的肉类组成。它的名字虽然看起来很简单,但却有着深刻的历史和文化内涵,值得我们深入了解。
首先,肉夹馍之所以叫肉夹馍而不叫馍夹肉,与其独特的制作工艺密不可分。这种面饼不同于其他馒头或面包,它通过在内部注入蒸汽、在外部油炸或烘烤等多种工艺手段来制作,从而形成了外脆内软的口感和独特的香气。而在夹肉的过程中,为了保证肉汁的最大化流畅,肉需要切成小块再配以秘制的调料,这些调料的种类和配比因地区而异,正是这些制作技巧使得称之为“肉夹馍”的名字更为贴切,因为馍和肉的比例是相对的,肉更多,馍更少。
其次,肉夹馍的名字还与其历史和文化背景密切相关。在古代,肉夹馍是唐朝贵族宴席上的常见食品,根据《唐书》的详细记载,高宗李治经常在宫廷宴会上享用肉夹馍。随着时间的推移,这种美食逐渐传到了大众群体之中,成为了人们日常饮食中不可或缺的组成部分。因此,人们把它称之为“肉夹馍”,既是为了表达它的特殊制作工艺,也是为了表达它的由来和历史文化背景。
最后,对于肉夹馍的名称的争议,其实不应该纠缠于表面形式,而应该更多地关注于它所传递的文化精神和历史底蕴。无论叫做馍夹肉还是肉夹馍,重要的是它是一种美食,蕴含着人们对美好生活的追求和对文化传承的热爱。因此,让我们尽情去享受肉夹馍所带来的美味和文化内涵吧!
叫肉夹馍而不叫馍夹肉原因主要有汉语表达方式、营销手段以及方言发音。
一、在古汉语的表达中,肉夹馍为“肉夹于馍中”,意思是肉夹在馍中,后来,为了方便,直接就叫作“肉夹馍”。
二、“馍夹肉”是正确的叫法,不过,为了突出肉的肉香,故意把肉放在馍的前面,这样就可以引起人们的注意,说明肉比馍还要多,故叫“肉夹馍”。
三、馍夹肉用当地方言叫的时候,听起来特别像“没”夹肉,馍里没有夹肉谁也不会去买,为了提高销量,索性把馍和肉调换个位置,这一简单的改动,还真的把销量提上去了,后来,肉夹馍的叫法越来越流行。
肉夹馍的来历:
战国时期,秦国灭韩国后,由樊凤祥父子创立的。
做肉夹馍要用上等的瘦肉,用盐味精,生抽糖,小茴香,陈皮,汤是历代流传下来的陈汤,加少量的水熬煮而成。肉夹馍当中的馍也是陕西咸阳的特色小吃。做好的肉夹馍肉软烂多汁,馍酥软可口。
一、腊汁肉的做法:
材料:
A、五花肉500克;
B、冰糖适量、盐、料酒、酱油、色拉油;
C、花椒、八角、丁香、茴香、草果、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣等;
做法:
1、将五花肉用凉水冲洗干净后,在开水中氽一下后取出切大块;
2、锅里起油,油微热时放入冰糖,将其融化开后放入肉块,略翻炒后加入酱油与料酒,再放入姜片、蒜瓣和葱段,煸炒三分钟后加入凉水,水没过肉面即可;
3、盖好锅盖大火煮开后,改小火炖两小时后再加入盐适量再炖一小时即可,炖得时间长点也没关系,味道会更爽口的;
二、白吉馍的做法:
材料:
A、面粉500克、发酵粉适量、盐适量;
B、和面盆一个;
做法:
1、和面:将面粉舀入面盆中,温水化开发酵粉与盐,十分钟后用放了发酵粉和盐的温水各面至耳垂硬度后放置半小时;
2、醒面:醒半小时后再将面团略揉片刻至面团光滑后,盖上盆盖或用湿布盖住盆子(面放盆中)醒两-三小时左右,至面团发至原有一倍大小后即可;
3、擀饼:面醒好后,将其揉成长条后切成大小相等的小面团,再将面团擀成0。6厘米左右厚的饼状,饼的大小因面团大小各自掌控,饼上用牙签扎满小孔(以防烤的时候面皮鼓起);
4、烤饼:烤箱上下火预热220度,将饼平放在烤架上,中层烤十五分钟左右,待饼表面颜色略发黄/红即熟;
三、肉夹馍做法:
材料:
A、腊汁肉、蒜瓣、青辣椒、香菜、盐等;
B、白吉馍
做法:
1、从锅里舀出一块肥瘦相间的肉,放至案板上,切碎,切的同时加入蒜瓣、青辣椒、香菜,再略加点盐,剁碎即可;
2、取一个白吉馍,用刀按馍的平面上下两层划开,将切好的肉夹入馍中,再舀一勺肉汁往馍中间洒些即可食用。
以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。