可能不少人会好奇,它为什么要取名为“烧仙草”?关于这款甜品名字的由来,还要从它的原材料说起,烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的草本植物,形似薄荷味,在很久以前,由于交通不发达,人们出入常年靠腿行走,而到了夏天,行走在高温当下,实属闷热难耐,后来有位医生,将具有特殊香味的草类植物,施于路人,人们食用后感到神清气爽,特别消暑。于是认为这种具有神效的草是仙人所赐,因此将之命名为“仙草”,后来经过一系列的发展,人们将此仙草烧煮出汁水,然后做成甜品,所以才有了“烧仙草”这个名字的由来。
在以前,烧仙草都是采用晒干的仙草慢慢熬煮制作而成,然而现在的市场上很少可以见到纯手工熬制的烧仙草,大多是用仙草粉勾兑做成,这种方法做好的烧仙草,往往在口感上不如纯手工的爽滑和Q弹,因此要想吃到正宗的古早味烧仙草,还得采用最原始的方法,其实纯手工熬制的方法也并不难,虽然有点费时间,但是做好的味道,绝对对得起这长时间的等待。不过手工烧仙草要想做的好吃,仙草和水之间的比例很重要,多了不成形,少了会太硬,那今天我就将它们之间的完美比例分享给你们,这可是我试做多次总结出来的经验,喜欢吃的朋友可别错过哦,炎炎夏日,来上这样一碗消暑圣品,简直美哉!
草莓酱熬制40分钟,就可以了。
草莓果酱制作方法一
1、用料
新鲜草莓 300克
细砂糖 180克
柠檬汁 20克
2、做法
草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半
在草莓里加入细砂糖自制草莓果酱的做法 步骤2
用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)
冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了
将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)
不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干
当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了
将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存
3、小贴士
草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。
草莓果酱制作方法二
1、用料
草莓 350g
白糖或冰糖 70g
柠檬 半个
2、做法
草莓去蒂洗净,切成小块,加入白糖用手捏,这样可保留一部分果肉口感更好,让糖和草莓混合,静置半小时让果胶析出
处理好的草莓肉放入锅中,不要加水,小火加热半小时,期间不时搅拌以防粘锅,如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中,继续加热搅拌10分钟,果酱呈粘稠状即可
趁热装入无油无水可密封瓶中,凉后移冰箱冷藏,每次吃时用无水无油的勺子取
3、小贴士
口味偏酸的草莓酱,不喜欢超市卖的甜的要死,但是糖的比例越高果酱保存时间越长,按这个比例做的酱建议两三周内食用完。
柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用