首先,将排骨稍加腌制,倒入少量面粉,加点水,让排骨感觉有一层湿面粉。然后,将油锅烧热,把排骨依个放入锅内炸,炸至金黄捞起控油。
再将锅内的油存起来,留少量油在锅内,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煮至汤汁浓,排骨熟,就OK。
先去市场买来排骨适量,做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。
让老板帮 剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
主料:排骨500克
辅料:葱10克、香叶2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角适量、食用油适量、醋2勺、生抽2勺、盐适量、芝麻少许、桂皮1块
一、排骨最好选用肋排,用水洗一下。
二、白糖,醋,葱姜,冰糖,调味料备好。
三、先把排骨用水焯一下,然后把焯排骨的水倒掉,因为那个水里都是血沫特别脏,锅里再重新倒入水,放入调味料,八角花椒桂皮香叶,葱姜,大火烧开,转小火炖制八成熟,如果清炖排骨炖熟就可以了,因为我们接下来还要做糖醋味,要让排骨入味所以还要炖制一下。
四、把排骨捞出,炖排骨的汤不要倒掉,留出一碗。
五、锅里放油,放入白糖,熬制焦糖色。
六、倒入排骨快速翻炒,使之均匀的上色。
七、锅里加入水,末过排骨即可,这时不需要再添加任何的调味料了,之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了。
八、放入一块冰糖,炒糖色用白砂糖,炖的时候放入一块冰糖,目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮。
九、炖制15分钟左右,倒入调好的糖醋汁。
十、大火收汁。
十一、装盘,撒上芝麻即可。
准备材料:猪肋排、食用油、盐、姜丝、葱、白砂糖、酱油。
1、猪肋排入冷水锅,大火去血沫。
2、锅中放油,放入葱花、白糖、姜丝翻炒均匀。
3、放入焯好的排骨。如下图所示。
4、倒入醋、生抽、水、盐、水淀粉。
5、大火收汁,出锅。如下图所示。
6、糖醋排骨成品图。如下图所示。
糖醋排骨
材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
营养价值:
糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴,气血不足,阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。糖醋中的醋可以开胃,帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积,同时还有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
主料:肋排500克。
辅料:葱10克、香叶2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒,八角适量、食用油适量、醋2勺、生抽2勺、盐适量、芝麻少许、桂皮1块。
糖醋排骨的做法:
1、猪肋排,用水洗净。
2、白糖,醋,葱姜,冰糖,调味料备好。
3、先把排骨用水焯一下,然后把焯排骨的水倒掉,锅里再重新倒入水,放入调味料,八角花椒桂皮香叶,葱姜,大火烧开,转小火炖制八成熟。
4、把排骨捞出,炖排骨的汤不要倒掉,留出一碗。
5、锅里放油,放入白糖,熬制焦糖色。
6、倒入排骨快速翻炒,使之均匀的上色。
7、锅里加入水,末过排骨即可,这时不需要再添加任何的调味料了,之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了。
8、放入一块冰糖,炒糖色用白砂糖,炖的时候放入一块冰糖,目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮。
9、炖制15分钟左右,倒入调好的糖醋汁。
10、大火收汁。
11、汤汁收完,出锅即可。
12、装盘,撒上芝麻即可。
糖醋排骨的做法步骤:
1.小排骨500克焯水后,煮三十分钟备用。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.排骨捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻的勤一些就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,糖醋排骨的酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。就可出锅装盘。