豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
制作豆豉的步骤如下:
材料准备:黄豆2斤、玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。
1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜,现在把它胡孙悄倒在锅里头煮一下。
2、利用煮豆子的时间,我们裤渣把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
3、黄豆煮了一个多小时煮好了,趁热把豆子倒进去。
4、现在一层一层地把它压好。
5、在上边再压个重东西,25度左右我们发酵15天。
6、筐子旁边有霉霉的差不多就凯咐发好了,用筷子搅一下,有这种拉丝,发的是最好的。
7、我们现在把它倒在案板上,把它用刀剁一下。
8、然后放到盆里面,加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面,充分把它搅拌均匀。
9、再用手戴上一次性手套把它捏成团,放到阴凉的地方,把它晾一下,晾个七天左右就可以吃了。
我的最爱,豆豉回锅肉,是神奇的相遇啊。