无法自拔小说西地一瓜23

• 1地瓜切成菱形块，不要过厚否则不好炸透。
• 2锅里倒上笨榨豆油
• 3油温三成热时下锅开始炸，如果多分几次炸，哪样效果更好。
• 4炸出的效果是这样的，很漂亮吧！
• 5用水化糖，更有营养。
• 6化糖
• 7看到成品了吗！我和孩子一盘都吃了，很好吃！

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 （2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　（4）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙原料地瓜，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~~~~注意地瓜不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了，把油烧6分热下锅，用中火，炸大概5分钟，捞起，锅里的油烧至8、9分热的时候，再炸一次（上色用的，放锅里看颜色变成红色就行了）。 开始拔丝了，把锅里的油倒出一些，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入地瓜这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了地瓜都熟透了不要吃。看地瓜上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下再吃这样才有丝。 记得装碗凉水蘸着用哦，不粘牙，这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

拔丝地瓜的做法　

拔丝地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解释~，其实想要拔丝也不难，看准糖浆的变化最重要，让我们一起开始吧。”

拔丝地瓜的做法

1.准备好地瓜和糖

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地瓜去皮洗净

锅中加入较多的植物油，烧至6成热

下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄

盛出待用

另起一锅，加入80g白糖和40g水

小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂

待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌

当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆

如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了

关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面

盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完

烹饪技巧

1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；
2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。

史上“拔丝红薯”最详细教程，初学者收藏，一看就会，真的好吃

1分钟学会“拔丝红薯”的简单做法，熬糖浆原来这么简单，收藏了，拔丝红薯最好吃的做法， 炒糖浆的小诀窍， 一看就会， 今天分享拔丝红薯的简单做法，以前都是在饭店吃，一盘要38元，因为是火候菜，所以必须是大厨才能做的好，所以自己从来没尝试过，后来从哥哥那里学会了这个做法，特别简单，我哥是特级大厨，分享给大家

首先红薯要选红壤的，这样的甜，红薯先在阳台晾晒几日，让水分蒸发，红薯甘甜，红薯去皮，切成滚刀块，我觉得滚刀块这个词特别形象，哈哈，一边滚动，一边切

锅内油烧到7成热，放入红薯，炸到四周金黄，捞出，这里要中火炸，别开小火，那样红薯会炸软的，翻炒挂糖浆的时候会碎

炸好捞出备用，这里重要的炒糖浆上场了，拔丝红薯好吃，主要是糖浆要熬的好，绵软细长，怎么拉都不断才完美，首先炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，锅慢火加热，把糖化了

化到糖起白泡，关火，这步技巧很重要哦

等白泡没有了，再开火，这样糖就会很容易的起丝，什么原理我也不知道，反正多次试验，都是很管用的

等糖再起小泡，并且颜色稍微发黄的时候

这样就可以放入红薯了，而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯，那样对初学者来说很难掌握的

把红薯块倒入锅内，用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆

有人会问，糖要放多少？糖可以多放些，千万别少了，少了裹不均匀，遇到凉红薯块，自然就僵硬了，哪里还能拔得出丝来？既然是喜欢吃这道菜，糖多些也无所谓是吧，这样裹的均匀，大不了最后剩下吃糖块呗，哈哈

这样简单又好吃的拔丝红薯就做好了，超级好吃，看随意拿起一块都能拔出长长的细丝

想起了小时候去亲戚家做客的场景，一盘拔丝红薯上桌，老人孩子都抢着吃，一般是放一碗凉水，沾一下，你有过这样的经历吗？

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。

拔丝大致分为二种掘烂：一种是水炒糖；一种是油炒糖。拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。

主料：地瓜400克、白糖80克

辅料：植物油15克、水40克

拔丝地瓜的做法：

①首先，地瓜洗净削皮，切成滚刀块。

②然后，锅中加入适量的大豆油。油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

③地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

④把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

⑤直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

⑥继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

⑦再稍微熬制一会儿判档漏，糖汁略微变红时即可，这时蠢简候的火候一定要小。

⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。