扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师的刀工,不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃:
扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
当然,别忘了还有著名的扬州炒饭!
淮扬菜:淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系,注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
三丁包子三丁包子,是由鸡丁、肉丁、笋丁,“三丁”为原料制成的一道江苏扬州传统特色小吃。
三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。
烫干丝烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。
在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。扬州烫干丝的做法讲究烫功,讲究入味,爽口、绵软。
扬州菜的四海名扬,少不了汪曾祺的功劳。汪老是著名的作家,也是极爱美食、能吃会做的资深老饕。甚至连他的美文也不乏以美食为主题的作品:《端午的鸭蛋》、《故乡的食物》、《家常酒菜》、《咸菜茨菰汤》,字里行间洋溢着的,是热气腾腾的扬州家乡的味道。
扬州是一座历史悠久的文化古城,古人早有“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”的诗句,由此可以看出扬州从古至今都是很受人们欢迎的,那么这样一座魅力四射的城市又有哪些好吃的经典美食呢?今天小编就为大家介绍一下扬州的知名美食。
1、翡翠烧麦
翡翠烧麦是扬州非常经典的一道美食了,在扬州有着很高的人气,很受扬州人民的欢迎。这道菜主要是通过各种不同的绿色菜叶做馅儿调制的,制熟以后呈现出碧绿的颜色,所以叫翡翠烧麦。
2、红烧狮子头
提到扬州的经典美食,红烧狮子头一定是必须要说的,红烧狮子头是扬州名菜之一,不仅在扬州本地,甚至在全国都十分出名,是许多人到扬州一定要去品尝的一道美食。
3、扬州牛皮糖
扬州牛皮糖一宽氏直有着“扬州一绝”的美誉,口感十分香甜,但是甜而不腻,吃起来极具弹性,美味又有趣,去到扬州的话一定要尝一尝正宗的牛皮糖。
4、千层油糕
千层糕也是扬州的一道知名小吃,吃起来软绵细腻,而且能很盯册明显的感觉到其中的层次感,层层相间的糖油更是异常绝妙,是一道既好看又好吃的扬州美食。
5、扬州炒饭
说到扬州的经典美食,最值得一提的还是当属扬州炒饭了,这道美食在全国各地都掀起了“扬州炒饭”热潮,几乎是每一家经营凯巧宏炒饭的餐馆都会有扬州炒饭这一选项,但是真正正宗的扬州炒饭还是要来扬州吃!
扬州的经典美食其实是数不胜数的,除了上面提到的这些比较出名的,还有一些街头小吃也是非常美味的,想去扬州旅游的小伙伴一定不要错过~