红枣是如何制作的

先将枣取蒂洗净滤干，起锅把冰糖和枣同时放入水中煮，煮上10分钟，改小火，30分钟将枣捞起即可。

蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。

一、原料及设备

1．原料。枣、白砂糖及清水。

2．设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。

二、制作方法

1．原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

2．分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

3．划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。

4．洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。

5．煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。

6．糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

7．焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次。

8．压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

9．干焙。用具同初焙。火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

10．分级。拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。

11．包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，每箱装25kg。

三、质量指标

1．糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬。

2．面布糖霜，干燥不相粘。

3．刀纹均匀整齐，颗粒大小均匀。

4．枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮。

只需简单几步，教你在家自制蜜枣，口感软糯甜
每种味道都能唤醒一段记忆

说起蜜枣想必大家都很熟悉，端午节包粽子时有的地方用的就是蜜枣，作为一种蜜饯果子，蜜枣甜蜜软糯的口感，十分受大家喜爱，且用途广泛。除了作为看剧小零食以外，还可以包粽子，做馅料，一些传统的点心都会用到蜜枣。

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不过我们平时吃到的蜜枣大多都是超市买来的，不知道你有没有好奇过蜜枣是怎么做的呢？反正小编是一直很好奇，小时候就在想蜜枣到底是怎么做的呢？长大后才知道蜜枣原来就是用冬枣做的，就是那个维生素C含量超高的冬枣，今天小编就带大家走近蜜枣的制作，中秋将至，自己可以在家做一些当作赏月时候的蜜饯果子，自己做的肯定别有一番风味。

首先准备需要的食材，一斤冬枣，50g冰糖，50g白糖和少许的蜂蜜。

买回来的冬枣洗净，为了让甜度更好地渗透进冬枣里，用到竖着划一些纹路。
划好的冬枣放到锅里煮熟，水量和冬枣平齐就可以，煮熟的冬枣捞出，控干水分放到一旁备用。
不粘锅中加入100g左右的水，把白糖，冰糖和蜂蜜倒进锅里，慢慢搅动至融化，倒入冬枣，开中小火，慢慢滚动冬枣，保证每一面都沾上糖后捞出，大概需要15分钟左右。
冬枣捞出后用烤箱烘干或者是晒干都可以，做好的冬枣如果暂时不吃，密封起来放到阴凉干燥处可以放很久。

小贴士

小编自己一个人吃，所以只做了一斤的枣，家里人多的话按比例增加食材就好了。

冬枣滚动的目的是为了防止糊锅，这一步很重要哦，千万不要偷懒哦。

蜜枣的全部做法都在这里啦，如果天气允许的话，还是晒干比较好哦，颜色会很漂亮，甜度也刚刚好。喜欢本篇文章的小伙伴记得点赞收藏哦

食材
主料冬枣1500g;白酒50g
辅料无无
步骤

1.先把玻璃瓶洗净控干水份。

2.冬枣洗净（把不好的捡出来）。

3.捞出冬枣放在盖帘上沥干水份。

4.茶杯里倒入50克白酒。

5.用筷子夹着冬枣沾上白酒，放入玻璃瓶里。
6.最后把白酒倒入玻璃瓶中，盖盖。2-3天要晃动一下玻璃瓶。

7.一般15天就可以吃啦！
枸杞子的保存
枸杞子应置阴凉干燥处，防闷热，防潮，防蛀。
做法虽然不难，但是心意却是满满。当我们为家人端上这道酒枣的时候，我们还给家人带来了健康和安全，因为这道美食具备滋补肝肾、益精明目和抗衰老的神奇功效，真是一道既美味又健康的营养美食。

准备好一碗面，红糖，红枣适量，鸡蛋牛奶酵母，将红枣去枣核放入开水，煮成枣糊，在面粉中加入牛奶和鸡蛋和调好的枣糊，最后在电饭锅中刷上玉米油，将调好的面糊倒进去，按上煮饭键，等待十分钟

先要选好枣、酒和容器。枣要选颗粒大、红透和没有伤疤的，最好是用手从树上一颗一颗地采摘，这样才能保证酒枣的腌制质量。酒要纯粮食酿造的高浓度酒。容器用陶瓷制品最好，如坛、缸等。腌制前要把枣和容器用清水洗干净，并晾晒干。然后将酒倒入碟碗中，分批把枣放入酒碟碗里，轻轻搅动，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并将容器口用厚纸封严。现在一般都采用塑料纸封口比较好。腌制完后，要把容器移放在避光、通风、防冻的室内存放，过两三个月即可食用。

醉出来的枣，叫酒枣，腌制酒枣的过程叫醉枣。

醉枣的时节，在农历八月十五前后，此时枣子大片大片地红了，为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前，先找一个坛子里里外外清洗干净，口儿朝下，底儿朝上，将水空干。要醉的枣，必须经过挑选，个大的，红的，长得顺眼的，才有资格被延请“入瓮”。地道的酒枣，应该让人先饱眼福，再饱口福。有了枣子和坛子之后，还得准备半碗白酒，大都是散装的、度数较高的白干。

醉枣时，洗净双手，捏起几个挑好的枣，浸到酒碗里，拌一拌，然后捞起，将手伸进坛子，把枣轻轻放好。等枣装满了，剩下最后一道工序是封口，这一步绝对马虎不得，倘若封得不严实，枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或蓖麻叶，蘸上水，湿透，盖住坛子口，叶子上面扣一只碗，碗上糊一层厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的坛子搬到墙角，接下来要做的和能做的，就只有静静地等待。

枣，要在坛子里闷上三四个月，才能开封。

主要配料
红豆250克，沸水4杯，
红豆糕制作过程
水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。
制作步骤
：
1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热

用料
大枣 30颗
水 适量
自制甜枣的做法
先洗红枣自制甜枣的做法 步骤1
加水盖过红枣一寸，大火烧开转小火收汁大约2小时左右（中间上下翻一下，水快没时颠锅翻枣）。自制甜枣的做法 步骤2
等汁收到不到红枣一半时，关火沥汁。自制甜枣的做法 步骤3
少量的枣蜜汁可以用来做豆浆。（也可以彻底收干）自制甜枣的做法 步骤4
装入保险盒放冰箱，每天3颗