张飞卤牛肉

卤牛肉的做法如下：

材料：牛腱子-1500克；冰糖-两块；生姜-1块；小葱白或大葱-1段；茴香-1小把；

花椒-1小把；桂皮-2小块；八角-3-4个；陈皮-1块；甘草-4-5个；白果- 2个 ；

盐-适量；生抽-适灶汪尘量；白酒-2汤勺；芝麻油-适量。 

1、材料准备好...生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小，有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起葱白、茴香、花椒备用！

2、锅里烧水。把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，它全部放入锅中煮开。

3、煮卤水的时候可以处理牛腱子了，切成大块。另取一个锅.锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。

4、煮开后.再煮5分钟，捞陵拆出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水。

5、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

6、翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉，很好上色的，把剩下的生姜放入翻炒..

7、倒入白酒..倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀。

8、把牛肉全部倒入卤隐禅水锅中..水开后..转小火..盖上锅盖，发现筷子能很难扎进去时，放入盐..

9、筷子能比较轻松扎进去时，关火...！放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！不要等到很容易扎.那会太烂了！放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分，晾干。

扩展资料：

卤牛肉技巧：

1、做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。

2、牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。

3、香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。

卤肉做法

卤水制作：

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作：

在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

儿童版自制卤牛肉

准备食材

牛腱子

葱姜八角

生抽2勺

老抽2勺

详细步骤

①牛腱子浸泡30分钟去血水

②牛肉冷水下锅 放入葱姜 煮开撇去浮沫 捞出后清水洗净 再放入锅中

③倒入2勺生抽 2勺老抽 放入葱姜 八角 再倒入没过牛腱子的清水 放入炖锅 开启炖煮模式 2.5小时

④如果没有炖锅的放入锅中 大火煮开 再转中小火 盖上盖子 炖煮1小时

⑤捞出葱姜八角 浸泡3小时后捞出 我切块后又放进去浸泡了 更入味

真的是好吃！好吃！

卤牛肉的做法与配方如下：

主料：困码牛腱子肉。

辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

1、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。

2、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。

3、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，卤水最关键的一样是酱油，敬尺卖这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油，把所有香料都放进来，大火煮开后小火煮10分钟，把香味煮出来后关火。

4、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。

5、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。

6、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。

7、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥亮逗烂又入味。

准备材料：牛腱子500克、盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、扰嫌冰糖3颗、料酒2勺、姜2片

一、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用；

二肆碧、锅里放入辅料加入适量水；

三、然后放入牛肉；

四缓雹手、大火烧开转小火煮1.5小时至熟；

五、捞出切件、装盘控干汁；

六、最后切片即可食用。

准备材料：面条200、牛肉100、生抽2勺、葱适量、姜适量、香料包1个、干辣椒50g、花椒适量、老抽适量、料酒适量、糖1勺、盐适量、小油菜1把、 郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1小勺

制作步骤：

1、干辣椒、花椒泡水，10分钟后捞出沥干，花椒水留下

2、牛肉洗辩枣含干净切2cm方块，生姜切片，葱切断

3、牛肉焯水，放生姜、料酒煮开撇沫，牛肉捞出，牛肉汤留下待用

4、锅内放油（油量稍微大一点），下花椒、干辣椒炒至变色捞出

5、倒入牛肉，放生姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、大葱段翻炒均匀

6、将刚才炸制的干辣椒花椒倒入，岩蚂翻炒均匀

7、倒入刚才的花椒水、牛肉汤，放糖、生抽、老抽、香料包携笑，大火煮开，小火慢炖2个小时，牛肉软烂后放入盐，稍微咸一点

8、另起一锅，水烧开下面条、小油菜，煮开以后3～5分钟捞出

9、将牛肉放至煮好的卤汤中，即可食用