芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹菜的营养成分很高,每100克芹菜里就含有以下多种营养素:
热量 20.00(大卡) 钾 154.00(毫克) 磷 50.00(毫克)
烟酸 0.40(毫克) 铜 0.09(毫克) 镁 10.00(毫克)
碳水化合物 3.90(克) 钙 48.00(毫克) 维生素C 12.00(毫克)
钠 73.8(毫克) 蛋白质 0.80(克) 膳食纤维 1.40(克)
铁 0.80(毫克) 硒 0.47(微克) 维生素A 10.00(微克)
锌 0.46(毫克) 胡萝卜素 60.00(微克) 脂肪 0.10(克)
锰 0.17(毫克) 维生素B1 0.01(毫克) 维生素B2 0.08(毫克)
维生素E 2.21(毫克)
芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用。
但是,芹菜梗的含盐量特别高,1斤芹菜梗中含有2克的盐,因此如果想利用芹菜的降压效果,烹制时一定要少放盐,甚至可以不放盐!
芹菜炒牛肉做法:
牛里脊肉洗净、切成细丝,用精盐、湿淀粉5克拌匀上浆。
芹菜心切成2厘米长的小段,放入沸水锅内焯一下,捞起炒锅放到旺火上。放入色拉油,烧热,放入肉丝滑油至熟,倒入漏勺沥油锅放到火上,倒色拉油35克烧热,放人芹菜段炒儿下,加入料酒、酱油、味精、牛肉丝迅速炒匀,用水淀粉勾芡,盛入盘内即成。
香芹:1大把; 牛肉:250克;
尖椒: 适量;
葱:适量; 姜:适量; 生抽:2大匙; 料酒:1大勺; 食盐:3克; 植物油:适量;
芹菜炒牛肉的做法芹菜炒牛肉的做法
食材用料:牛肉 适量、芹菜 适量、干红辣 适量、蒜子 三颗、生姜 一块、酱油 少许、生抽 少许、料酒 少许、淀粉 一点点、油 适量、盐 少许、鸡精 少许。
做法:
准备好食材;
牛肉切成小薄块,放入姜丝,蒜沫,酱油,生抽,料酒,盐腌制十分钟左右即可;
其它配料切好备用;
锅里放油烧热;
再倒入腌制好的牛肉翻炒;
翻炒到牛肉断生,炒出水就把牛肉和水分开盛出,这个汤水不要倒掉,留起来到时炒菜的时候再加入菜里会很香的!
再洗锅烧肉放油;
再倒肉牛肉,干红辣,姜丝,蒜沫翻炒,牛肉腌制的时候已经放盐了,所以这里就不用放了!
感觉辣椒过油炒香就再倒入芹菜,芹菜上放盐和鸡精(够芹菜量的盐就可以了哦)稍微翻炒几下再倒入原先牛肉汤水,感觉汤太少的话还可以再洒少许清水,煮上几秒让其入味起锅!
装盘开吃啦!
小 贴 士
炒牛肉最主要的是要注意火候,炒太久牛肉会太老太柴!
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料:牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、葱 适量、姜 适量、胡萝卜 10克、鸡精 适量、五香粉 适量、料酒 20克、盐 适量、淀粉 适量。
步骤:
准备好猪肉、芹菜和一小段胡萝卜。芹菜切成5厘米长的段,牛肉切半厘米宽的肉条,胡萝卜切丝备用。
牛肉里加入料酒和淀粉,抓匀后放置5分钟。
热锅起油,油要比平时炒菜稍多点。
锅中放入葱姜丝爆锅。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟时倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、盐继续翻炒。
芹菜炒至断生时放入胡萝卜丝。
翻炒2分钟左右加入鸡精。
一盘红绿相间、软嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌喽。
小 贴 士
这道菜的关键点就在于用淀粉调和牛肉,炒肉类都可用这种方法使炒出来的肉软嫩香滑。