宋朝的茶大多产自于福建,这里茶品质好,产量大,可以满足宋人对茶的巨大需求,茶叶采摘后要先简单发酵,然后制成茶饼,再烘焙干燥后,运往各地。包括发酵、制饼、烘焙都在当地进行,制出的优质茶饼主要供应京城,另外,工坊内也有一间养茶屋,专门养制少量的高档茶饼。
龙茶和凤茶是茶中顶级,宋朝茶饼的优劣并不是仅仅是产地那么简单,后续制作,甚至保养也极为重要。像龙茶和凤茶,它们本身也是建州茶,如果制作上乘考究,便能称为的乳、石乳和白乳,也就是茶饼的第四、第五、第六个等级。关键还在于养茶,养了三年茶,保持色香和品质不变,这时茶就能升为第三个等级,京挺。至于龙茶和凤茶,那至少要精心养十年以上,浓郁的茶香沉淀下来,以至于泡水十遍,茶香依旧回味无穷,这才是茶中极品。
舀茶是点茶的一个极重要环节,茶少汤多,就达不到水乳交融的程度,茶水表面就起不了白沫,称之为‘云脚散’。相反,舀茶太多,茶汤表面浓稠如粥,茶水表面也起不了白沫,这叫做‘粥面聚’。茶必须要不多不少,把握适量则靠经验,范宁也是失败了多次才渐渐找到感觉。茶末放入兔毫盏,然后倒入少量沸水,将茶末调成浓膏状,一定要搅拌均匀,这是茶汤能否细腻的关键。下一步就是点茶,倒水。一般是左手拿汤瓶,右手拿茶筅。
点水的要点是手要稳,落点要准,要有节奏,沸水必须在一个点注入茶盏,这就不会破坏茶面。而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使它起汤花,也就是泡沫,真正的点茶高手会让汤花变得千姿百态,或动物,或鸟禽、或花朵。‘禽兽鱼虫花草之属,纤巧如画,须臾即散灭。’这叫做分茶,只有点茶高手才做得到。北宋第一点茶高手,西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山水,被称为‘三昧手’。
苏东坡专门为他写了一首诗:‘道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽现午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒。’文人斗茶,一斗汤色,二斗水痕,汤色是指谁点出的茶更浓白。而斗水痕其实就是比泡沫,谁点出的泡沫越多,时间越持久,水痕露出的时间也就越晚。
星期天的晚上,我正在看电视,爸爸说“该吃饭了”,我赶紧关上电视,因为我要把帮爸爸妈妈盛饭的事写在周记本上。
我来到厨房,看见厨房的桌子上摆着各种各样的菜,都非常好看,闻起来也香喷喷的,该我帮爸爸妈妈做事的时候了。我马上跑出来,把放在外面的板凳和椅子拿到了厨房里,然后拿了三个碗,我把饭盛在碗里。我给爸爸盛的是最底下有锅巴的饭,因为爸爸很爱吃这种饭。我给妈妈盛的是上面很松软的饭,吃饭的时候爸爸说:“我这一碗饭真好吃,好好真是长大了,还会帮我们做家务事了!”从爸爸这句话中,我知道了爸爸妈妈以前就希望我能帮他们做点家务事,所以从现在开始我要帮爸爸妈妈做家务事。