主料:肋排500克。
调料:盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油适量、醋适量、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角、1颗。
做法步骤:
1、第一步,首先排骨清洗干净,如图所示。
2、然后入凉水锅中煮开,然后夹出备用,如图所示。
3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗,如图所示。
4、与排骨同入砂锅中,小火焖煮,煮到排骨十分熟,如图所示。
5、排骨捞出做糖醋排骨用,如图所示。
6、盐1勺,白糖3勺,淀粉1勺,酱油适量,醋适量,一小碗凉水能没过排骨量就成,倒入锅中煮开,如图所示。
7、将排骨入锅中,盖盖子,小火慢炖5-10分钟,直到汤汁浓稠;临出锅前再淋少许醋,糖醋味才浓郁,如图所示。
8、出锅后撒香葱末或者白芝麻均可,如图所示。
红烧肉:
1、将清水倒入锅中,烧开,放入五花肉,煮熟后捞出。
2、在锅中倒入油,然后放入葱,姜,桂皮,香叶,花椒,八角,蒜,五花肉。
3、煎好后夹出肉和调料,把冰糖放入,翻炒至融化,然后把肉倒入,
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
糖醋排骨:
1、首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
鲤鱼在民间有吉祥的象征意义。鱼象征着机遇。
红烧排骨说明事业红红火火,非常的井条有序
一、红烧肉
1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变黄
3、倒入肉后继续搅拌!直到糖均匀的挂在肉上
3、再加水,末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。
5、再煮15-20分钟就可以了!
二、糖醋排骨
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2、入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热,倒入调料汁
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
食材明细
主料:排骨适量、杏鲍菇适量
辅料:干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量
配料:盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量
红烧排骨的做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4
煎好的排骨备用。
5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9
炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
糖醋排骨用肋排的。因为肋排制作出来的美食口感更加,肋排是在猪胸上的的片状排骨,这里的肉比较薄,但肉质瘦且嫩,因为这个部分有一侧连接背脊所以它的骨头比较粗。
肋排用来做糖醋排骨更加容易入味,而且因为骨头比较粗大,啃起来非常香,把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。
做法
小排500克焯水后煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋不是白醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻少许味精。