羊汤的做法和配料

烧羊肉汤需要生姜、大葱白、花椒、香菜、胡椒粉、桂圆肉、花生等配料。

炖的程度：炖到煮的汤水发白了，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。

调料的搭配：

去除羊肉的膻味并不是要放很多的调料，调料味太重反而会喧宾夺主，还掩盖了羊肉本身的鲜味，这样一锅好汤都全被毁了。炖羊肉汤除了放姜葱之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），这样不但能去除膻味，还能使汤味更加香浓。

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤好不好喝，放什么佐料很关键。

一、佐料

1、提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料（择两样放即可）

①山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

②桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

③咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

④甘蔗，在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

⑤绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

⑥红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

二、煮羊肉汤的正确方法与配料

食材：羊肉、羊骨、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块，块要稍微大些。

2、把姜切片，下入凉水锅，将羊骨、羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

5、把所有调味料一股脑地倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。

西安羊杂汤的做法和配料：

一、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

二、调料伍袭知：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

三、做法：

1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水。

3、待羊杂摊凉后，切成小块。

4、锅置火上禅枯，放入羊腔消肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

主料：羊肉200g、葱花20g、小西红柿20g、鸡蛋1个。

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香菜适量。

羊肉丸子汤的做法

1、准备好肉，葱。

2、把肉和葱剁到一起，剁碎。

3、把淀粉有水花开。

4、倒入盛肉的碗中，打入几个鸡蛋。

5、搅拌均匀，如果太稀的话可以放入少量面粉。

6、把小西红柿切成几片。

7、把肉小勺子挖成近似圆形。

8、一个个放入开水的锅中。

9、再次煮到水开后，放入西红柿。继续煮。

10、当西红柿变烂的时候，差不多就可以出锅了，这时候撒上带点香菜。

11、丸子汤做好了。

配料：猪梅花肉500克，鸡蛋1个，料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量，葱末。

丸子汤的做法  

1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。

2、加入2小勺淀粉。

3、加入1大勺蚝油。

4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。

5、2小勺盐，顺时针或逆时针搅拌均匀。

6、上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。

7、一块葱切碎放入肉泥调匀。

8、调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。

9、调好的肉泥，将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。

10、挤好丸子放入锅中，丸子全部挤好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，

11、放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜、葱末放入碗中，一碗丸子汤就可以上桌了。