烧羊肉汤需要生姜、大葱白、花椒、香菜、胡椒粉、桂圆肉、花生等配料。
炖的程度:炖到煮的汤水发白了,等炖的肉质变软,骨肉分离了,汤水就会变白,这个时候就炖好了,把羊肉盛起来装在汤碗中,撒一点葱花,或者撒一点香菜也可以,最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
调料的搭配:
去除羊肉的膻味并不是要放很多的调料,调料味太重反而会喧宾夺主,还掩盖了羊肉本身的鲜味,这样一锅好汤都全被毁了。炖羊肉汤除了放姜葱之外,另外再加入一些花椒就可以了(1斤羊肉配上10粒花椒),这样不但能去除膻味,还能使汤味更加香浓。
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。
将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤好不好喝,放什么佐料很关键。
一、佐料
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料(择两样放即可)
①山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
②桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
③咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
④甘蔗,在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
⑤绿豆,在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
⑥红枣,煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
二、煮羊肉汤的正确方法与配料
食材:羊肉、羊骨、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块,块要稍微大些。
2、把姜切片,下入凉水锅,将羊骨、羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。
5、把所有调味料一股脑地倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。
西安羊杂汤的做法和配料:
一、材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
二、调料伍袭知:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
三、做法:
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水。
3、待羊杂摊凉后,切成小块。
4、锅置火上禅枯,放入羊腔消肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5、水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
主料:羊肉200g、葱花20g、小西红柿20g、鸡蛋1个。
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香菜适量。
羊肉丸子汤的做法
1、准备好肉,葱。
2、把肉和葱剁到一起,剁碎。
3、把淀粉有水花开。
4、倒入盛肉的碗中,打入几个鸡蛋。
5、搅拌均匀,如果太稀的话可以放入少量面粉。
6、把小西红柿切成几片。
7、把肉小勺子挖成近似圆形。
8、一个个放入开水的锅中。
9、再次煮到水开后,放入西红柿。继续煮。
10、当西红柿变烂的时候,差不多就可以出锅了,这时候撒上带点香菜。
11、丸子汤做好了。
配料:猪梅花肉500克,鸡蛋1个,料酒,盐,鸡精,蚝油,生抽,淀粉适量,葱末。
丸子汤的做法
1、500克梅花肉绞成肉泥,加入鸡蛋一个,加入少量鸡精。
2、加入2小勺淀粉。
3、加入1大勺蚝油。
4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。
5、2小勺盐,顺时针或逆时针搅拌均匀。
6、上劲后加入2勺温水,再次搅拌上劲。反复3次。
7、一块葱切碎放入肉泥调匀。
8、调匀后把肉泥提起摔在碗里,多摔一会,这样丸子会劲道很多。
9、调好的肉泥,将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
10、挤好丸子放入锅中,丸子全部挤好后,开大火,待丸子全部漂上来,撇干净浮末,
11、放入盐和胡椒粉,倒入香油,切点香菜、葱末放入碗中,一碗丸子汤就可以上桌了。