家常炖鲤鱼的步骤如下:
材料准备:鲫鱼4只、干辣椒1个、葱1颗、姜5个、蒜三半、大料2个、香叶2片、桂皮1块、花生油适量、酱油适量、黄豆酱1勺、醋适量、花椒粉少许、香菜1根。
1、葱斜切段,调料备好。
2、鱼横切一刀,拔出腥线,再划几刀,方便入味。
3、倒入料酒腌十分钟后去除血水。
4、油热下葱,八角,桂皮,香叶,干辣椒炸香后,加酱油炸锅,滋啦啦一下,加清水。
5、放入姜片,花椒粉,盐,黄豆酱,白醋,搅匀。
6、下鱼,盖锅大火烧开,转中火二十分钟,中间鱼翻一下面,再来二十分钟,开盖大火收汁。
7、出锅撒香菜末,浇上汤汁,出锅。
1、主料:鲤鱼350克,酸白菜250克。
2、辅料:鸡蛋清15克。
3、调料:植物油,盐,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;
5、将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;
6、将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
7、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;
8、用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
主料
小白鱼500g
辅料
油适量
盐适量
老抽适量
醋适量
花椒粒
适量
算适量
料酒适量
步骤
1.小白鱼去肠,洗干净.
2.叉电,烧油,油热把洗好的鱼放锅煎.
3.翻个,煎好,装盘.
4.加油,油热放花椒粒.把煎好的鱼放锅,放老抽,醋,料酒.
5.加适量的水,加盐炖熟.
6.拍几瓣蒜放锅里.
7.出锅.