桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。三味粉屋认为，制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

桂林米粉，作为一种地方传统小吃，早就随著那秀丽的山水名扬天下了。来这里游览的游客，到了桂林，没有不先去尝碗桂林米粉的。桂林米粉柔软细腻，卤水鲜美，配上各种不同的肉菜，吃时更是又香又爽口。人们吃著这么美妙的东西，免不了会问:这桂林米粉又是怎样来的呢? 从前，桂林桃花江边有个打鱼人，名叫连连。连连十岁里就死了娘，爹爹又是个瞎子，可想而知，连连小时家境是很贫寒的。连连十五岁就下桃花江打鱼了。他不管天晴落雨，天天都到江里去打鱼。常言道:打鱼捞虾，一世难发家。连连打了十一年的鱼，都二十六岁了，都没有攒下一文钱。好心的人给他介绍过几个姑娘。好几次，人家姑娘上门，一看到他那瞎子老爹和那个穷得叮哨响的家，就打退堂鼓了。 二十六、七的大夥子，还未讨到老婆，在过去可是件稀奇事，村里的小娃仔编了一首歌笑话他: 塘里蚂蜗叫连连， 想讨老婆没得钱， 端张板凳门前坐， 等了一年又1年。 听到这里，连连只是苦笑一下，又到江里打鱼去了。这天，他刚把鸟排撑到江中，就看到水底有一条大斑鱼，正在追赶著一条红鲤鱼。连连平时就最恨那凶残霸道的斑鱼，这时，他马上举起鱼叉就朝大斑鱼叉了过去。大斑鱼给叉死了，红鲤鱼得救了。连连捞起那条“翻了白”的斑鱼正要离去，突然，排尾扑地一声，那条红鲤鱼跳到连连的鸟排上来了。善良的连连过去捧起红鲤鱼说，“小鲤鱼，不用谢，你还是回去吧。”说完，连连就要将它放回江中。谁知，这时候那红鲤鱼却开口说话了:“好心的人，我本是龙王的小女，刚才全靠你帮助，杀死了斑鱼精救了我一命。为了感谢你的救命之恩，我没有别的东西，就送两根鲤须给你吧，也许，你有天会用得著的。”说完，小鲤鱼拔下自己的两根鲤须，就跳到江中去了，小鲤鱼在江水中还绕著连连鸟排游了三圈，才缓缓离去。 这样过了好久，连连把小鲤鱼送他鲤须的事早忘了。有一天，连连的老爹突然病倒了，这场病呀病得不轻，三天三夜了，还未开口吃过一粒米。这下，连连可急坏了，人是铁，饭是钢呀!三天不吃东西，就是铁打的人，也挨不起。想个什么办法呢?不一会，连连想起平时老爹最喜欢吃毛粘米煮的稀饭了，想到这，连连马上就跑到五十里路外的舅舅家，借了一斗米。回来后又连夜煮好一碗稀饭，端到老爹床边，谁知，他爹只吃了一口，就摆头说:“大没得味道了。” 连连是个孝顺仔，如今看到老爹连毛粘米煮的稀饭都不想吃了，急得哭了起来。突然，他一拍脑袋想起来了:上次小鲤鱼不是给了两根鲤须给我吗?就拿来煮给爹吃，也许有好处。为了治好爹的病，也管不得什么宝贝不宝贝了。连连将鲤须放在锅里煮了，可是，等他掀开锅盖时，怪事就来了，原来只有两根鲤须，一煮开了，却变成了满满一锅，雪白雪白的，还有一股香味呢。不一会，连整个房间里头都香了。连连的瞎子老爹也闻到了这股香味。他喊道:“连连，你煮什么东西这么香呀y听到老爹想吃东西了，连连急忙把锅头一起端到老爹床边，扶著他，一口口地喂。想不到，才吃了一口，连连的老爹就会自己坐起来了;又吃了一民病就好了;再吃一口，咦，连瞎了几十年的眼睛，一下子也可看到东西了。这时，连连才晓得小鲤鱼给他的两根须、原来是宝物呢。接著，连连爹却反过来喂了儿子几口，连连吃后，顿时感到身上的力气一下子就增添了许多，人也年轻了七、八岁。不一会，父子俩人就把一锅东西都吃光了。 第二天，连连的父亲却还想吃东西，这下连连可犯难了，去哪里才能搞到呢?没有办法，连连只好找来剩下的毛粘米，先将米磨成粉，再找个模子将米粉子从中间榨出来，放入锅中煮熟，终于有点像昨天吃的那鲤须了，接著，连连又到街上买了一些香料，放锅里一起熬开。不一会，满屋都香了。连连端来给他爹吃了，他爹竟分不出今天吃的和昨天吃的有什么区别。 不久，邻居听说连连做出了一种特别好吃的东西，纷纷拿了米来让连连做了给他们吃。就这样，一传十，十传百，不久整个桂林城里的人都晓得了。大家都上连连家里去吃，不少的人，吃完头回，还想吃二回。后来，连连干脆不到江里打鱼，专在家中加工那东西。吃的人多了，那东西总得有个名字呀，因为那东西是用米做出来的，人们想了想说，就叫米粉吧。 连连靠米粉发了财，不久就讨了一位美丽贤慧的姑娘做妻子。连连有了榨米粉的窍门，可是，他并没有忘记穷苦的乡亲们，不论是哪个向他讨教，他总是毫不保留的把技术传授出去。没过几天，桂林东西南北，到处都有人会榨米粉了。

二两卤菜粉，要米粉

不是，主要是水质问题，我有在其他地方比如广东和浙江开过米粉店。同样的方法，在桂林做出来味道比其它地方正宗得多，但是只要做得不难吃，在外地基本都可以挣钱

秦始皇修灵渠时，征招了大批人。但因为水土不服，加上劳动繁重。很多人都生病了。为了不延误工期，有一个头领想出一个办法，就是拿熬好的药水加上盐泡饭吃。可是这样饭就散了，不好夹啊。于是他命令厨师把米饭煮熟后，弄成一条一条的。这就是卤水和米粉的来由

因为难吃，所以人人都知道

是用大米做的，就是把大米磨成米浆，晒成干粉，和成粉团，用压榨机把它压成粉条。