柚子皮糖(白瓤版)
朋友拿了几个沙田柚来,说这么好的柚子皮扔了可惜,强烈要求做成去年吃的柚子皮糖,来吧!
用料
柚子 半个
冰糖 100克
盐 适量
水 适量
白砂糖 30克
柚子皮糖(白瓤版)的做法
柚子整个打湿用盐搓洗一下,剥开切片(薄一些适合糖吸收也好干),用盐水浸泡两天(具体时间看柚子皮厚度,沙田柚皮比较厚,要多泡)
刚开始水黄,期间多换几次水
挤干水份,热水抄一次,再挤干水份,备用
冰糖加水中火化开,融化后倒入柚子皮,以全部柚子皮浸到糖水为宜,不要太多,少了适量加一点点水,然后就是中小火翻炒
边炒边压一压水,干的快些
差不多这样小火慢慢收水
锅边出现白霜可以关火,然后继续翻炒,可以扇风加速冷却,糖霜出来了快些,要不停翻炒,出现白色霜样就可以了
小贴士
炒好后,如果感觉还是有点潮,就用烤箱上下火180℃10分钟,就差不多了,想吃软一些温度还有的时候早点装瓶,想吃脆一些,完全晾凉再装
瓜瓤就是瓜里面最核心部分,里面含有种子,果核是指杏,李子,桃樱桃等中间种子部分称作果核。