麻辣味和椒麻味区别为:原料不同、口感不同、应用不同。
一、原料不同
1、麻辣味:麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。
2、椒麻味:椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。
二、口感不同
1、麻辣味:麻辣味的口感为麻辣味厚,咸鲜而香。辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。
2、椒麻味:椒麻味的口感为香麻醇浓,除了个性明显的麻的特点外,其独特的清香味才是其灵魂。
三、应用不同
1、麻辣味:麻辣味是川菜的主要菜式口味,广泛应用于冷、热菜式。
2、椒麻味:椒麻味是川菜的主要菜式口味,广泛应用于冷菜式。