芹菜炒牛肉做法:
牛里脊肉洗净、切成细丝,用精盐、湿淀粉5克拌匀上浆。
芹菜心切成2厘米长的小段,放入沸水锅内焯一下,捞起炒锅放到旺火上。放入色拉油,烧热,放入肉丝滑油至熟,倒入漏勺沥油锅放到火上,倒色拉油35克烧热,放人芹菜段炒儿下,加入料酒、酱油、味精、牛肉丝迅速炒匀,用水淀粉勾芡,盛入盘内即成。
第一步:将牛肉清洗干净,按照牛肉的纹理来切片或者切条都行,切片的话,也要切小一点,别太大了,牛肉切好之后,放入生抽、料酒以及淀粉,用手抓揉均匀,这一步骤建议别用筷子搅拌,用手能够更加的均匀,也能够让牛肉更加的入味,因为在抓的时候,其实也是让料酒以及生抽更好的融入到牛肉当中。
第二步:起锅烧油,将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出,在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香,然后转大火,倒入牛肉翻炒30秒,加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右,最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。
以上就是小炒黄牛肉的做法了,在做小炒黄牛肉的时候,一定要注意千万别直接下锅,多加腌制这一步,这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭,如果喜欢吃辣的人,可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以,我用的就是朝天椒,非常辣,超级下饭。
牛肉是我们平时最常吃到的一种美食,它的营养丰富,口感和口味也都非常不错,很多人也十分喜欢吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门,只要在炒牛肉时加点特前数橘殊的小东西,炒出的牛肉就会又嫩又滑,以后再也不用担心牛肉炒硬了。
腌牛肉:
第一步:将牛肉先切成比较厚的片状,再切成长条状,注意这一步不要切的太细了,粗一点的牛肉条更好吃。
第二步:将切好的牛肉放入一个小碗中,加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。
PS:放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑,同时也更入味,这就是本文的小秘诀,炒牛肉时加点小苏打,会让炒出的牛毕橘肉又嫩又滑,让你越吃越上瘾。
第三步:取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中,每次倒入啤酒后都用手抓匀,让牛肉充分的吸收啤酒。
第四步:向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀,最后放入一勺油,抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。
炒牛肉:
第一步:取几个青红辣椒斜刀切成片状,蒜拍扁后切成末状,切几片姜,再用刀顺着切成丝,继续切成末状,放入一旁待用。
第二步:锅烧干后倒入大约40g食用油,等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉,关中火快速的滑炒牛肉,等到牛肉变色后将它们盛出来。
PS:注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来,这样火候的牛肉才更好吃。
第三步:起锅放入30g油,放入之前切好的蒜末和姜末爆香,等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。
第三步:辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒,翻炒均匀之后再放入一勺食用盐,翻炒几下,炒匀后马上出锅。
PS:最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒,这样炒出来的牛肉更香、更嫩,而且这道菜吃起来口感也会更好。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩慧团美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒,在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点,腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩,在炒的时候尽量采用大火快炒的方式,这样牛肉受热时间短,炒出来更加营养美味,口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
菠萝牛肉
雪花牛肉粒、菠萝块、菠萝泡盐水10分钟。
牛肉一搏握勺生抽,一勺黑胡椒,一勺油,一勺基拦庆料酒,一勺淀粉霍霍匀。
葱姜蒜切沫,牛肉炒衡含变色,下入葱姜蒜翻炒至有葱姜蒜香,下入菠萝,适量盐调味,嘎嘎好吃。
芹菜炒牛肉的做法
食材用料:牛肉 适量、芹菜 适量、干红辣 适量、蒜子 三颗、生姜 一块、酱油 少许、生抽 少许、料酒 少许、淀粉 一点点、油 适量、盐 少许、鸡精 少许。
做法:
准备好食材;
牛肉切成小薄块,放入姜丝,蒜沫,酱油,生抽,料酒,盐腌制十分钟左右即可;
其它配料切好备用;
锅里放油烧热;
再倒入腌制好的牛肉翻炒;
翻炒到牛肉断生,炒出水就把牛肉和水分开盛出,这个汤水不要倒掉,留起来到时炒菜的时候再加入菜里会很香的!
再洗锅烧肉放油;
再倒肉牛肉,干红辣,姜丝,蒜沫翻炒,牛肉腌制的时候已经放盐了,所以这里就不用放了!
感觉辣椒过油炒香就再倒入芹菜,芹菜上放盐和鸡精(够芹菜量的盐就可以了哦)稍微翻炒几下再倒入原先牛肉汤水,感觉汤太少的话还可以再洒少许清水,煮上几秒让其入味起锅!
装盘开吃啦!
小 贴 士
炒牛肉最主要的是要注意火候,炒太久牛肉会太老太柴!
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料:牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、葱 适量、姜 适量、胡萝卜 10克、鸡精 适量、五香粉 适量、料酒 20克、盐 适量、淀粉 适量。
步骤:
准备好猪肉、芹菜和一小段胡萝卜。芹菜切成5厘米长的段,牛肉切半厘米宽的肉条,胡萝卜切丝备用。
牛肉里加入料酒和淀粉,抓匀后放置5分钟。
热锅起油,油要比平时炒菜稍多点。
锅中放入葱姜丝爆锅。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟时倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、盐继续翻炒。
芹菜炒至断生时放入胡萝卜丝。
翻炒2分钟左右加入鸡精。
一盘红绿相间、软嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌喽。
小 贴 士
这道菜的关键点就在于用淀粉调和牛肉,炒肉类都可用这种方法使炒出来的肉软嫩香滑。
香芹:1大把; 牛肉:250克;
尖椒: 适量;
葱:适量; 姜:适量; 生抽:2大匙; 料酒:1大勺; 食盐:3克; 植物油:适量;
芹菜炒牛肉的做法