西湖醋鱼
西湖醋鱼的来历典故?1个回答2024-06-09 20:51
西湖醋鱼来源于叔嫂传珍的典故,故事的主要内容讲述的是古时候有两兄弟都姓宋,其中宋兄已娶妻,当地恶霸赵官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子(该女子为宋家大嫂),想占为己有于是用奸计将宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子两人到处告官深渊但最终求告无门,反而被棒打一顿赶出府衙。后来叔嫂担心被恶霸报复决定逃离住所,临行前,嫂子给小梳子做了一条鱼,口味又酸又甜,寓意是告诉小叔子人生有酸甜苦辣,并告诫小叔子将来日子过得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名,衣锦还乡并且报了杀兄之仇,但再也找不到嫂嫂,后来无意中尝到了这道醋搂鱼,记得这是曾经嫂嫂烧的味道,与嫂嫂相认,两人过起了归隐的生活。
西湖醋鱼的做法1个回答2024-04-15 01:43
食材
草鱼 900克,醋50克,黄酒 25克,酱油 75克,白糖 60克,姜1块,葱适量,水淀粉 50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
西湖醋鱼
3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[5]。
做法二
食材
草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。
做法
1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。
4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可[3]。
也喜欢吃西湖醋鱼的名人1个回答2024-03-21 17:27
风味特点:
“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。
相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年,因家境困难,常年不见荤腥(也就是现代人的营养不良),得了病,他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼,以醋糖为调料,作出了这道菜,此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜,青年吃后,病即痊愈。 后来,这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴,在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名前往品尝者络绎不绝。康熙到西湖游览时,亦品尝过“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼的家常做法1个回答2024-05-14 18:32
西湖醋鱼的家常做法: 1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。 2.锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。 3.另用净锅上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成 小窍门 1、草鱼1.5斤最合适,超过这个重量的鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟,第二不太好装盘。我选的鱼就太大了,装盘不好看,所以只用了一半。
2、鱼在锅中的时间不要短,根据鱼的大小,时间要够,烫一下下是不会熟的。
3、锅中放入清水后,要放入姜葱料酒才能去腥。
西湖醋鱼用什么鱼1个回答2023-01-13 17:59
一般来说,要烧西湖醋鱼,首选的一定是草鱼。因为草鱼刺多肉厚,够廉价,以醋配草鱼,是天作之合。

草鱼价廉,但有时候土味也会比较重,所以一定要“饿养”。
所谓“饿养”,就是把用来做醋鱼的草鱼围在西湖水中,一至两天内不喂任何鱼食,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,也会使得鱼肉变得结实。

近些年来,由于交通愈加便利,来杭州的外地游客络绎不绝。为了迎合各地人们的口味,楼外楼的厨师又把鳜鱼、笋壳鱼作为原料,烹调西湖醋鱼,也非常受人们欢迎。西湖醋鱼也就有了草鱼、鳜鱼、笋壳鱼等多个品种。
西湖醋鱼用什么鱼?2个回答2023-01-15 18:20
西湖醋鱼选用草鱼作为原料。酸的极爽,甜的适当,油量浓汁配鲜嫩鱼肉,回味无穷。《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河纺总不如。”说的就是它。
西湖醋鱼是什么鱼?1个回答2023-08-18 15:52
西湖醋鱼,什么鱼都有,关键看你的醋
西湖醋鱼是西湖的鱼?2个回答2023-01-25 22:59
按道理来说是 可是现在不可能全部都是西湖里面的
西湖醋鱼是用醋来烧的吗?2个回答2023-08-02 14:40
西湖醋鱼是杭州一道很有名的美食,一般都是杭州的嫌者重头菜。顾名思义,西湖醋鱼少不了醋,主料是草鱼,醋只是它的食材配方之一,它的其他配料有雹掘:米醋、海鲜酱油、白糖、水淀粉
1、首先把草鱼收拾干净洗净,用刀把鱼片成2半,再鱼背部斜着划3刀,深一些但是不要切断,装盘备用。
2、锅中加入清水,大火把水烧开后,放入改好刀的鱼,中火煮2分钟,捞出控干水分。
3、2分钟后,把鱼捞出来,这个时候鱼肉是最嫩的,淋上海鲜酱油5毫升、腌制10分钟。
4、现在开始熬酱汁,锅中倒入米醋20毫升,白糖5克,大火烧开转小火熬20秒,用水淀粉勾芡。
5、把熬好的酱汁大火源者核烧开成粘稠状后,均匀的倒入鱼身上,在撒少许姜末、蒜末、这道既好吃又开胃的西湖醋鱼就做好了
西湖醋鱼是什么?1个回答2022-12-22 04:38
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。 通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。