《千古奇案》又名《蒸骨三验》是一部根据发生在明朝正德年间的真实故事改编成的传统公案小说,早在三、四十年代即风靡评书舞台。
材料:排骨300克,河粉150克,蒜蓉20克,炸蒜10克,葱花15克,盐、糖、蚝油、生粉和花生油各适量。
做法:河粉以少许盐、花生油拌匀铺在碟底,大火蒸热备用;排骨切成2厘米长的段状,添加少许盐搅拌后用清水冲洗5分钟,沥干水分,以少许蚝油、盐、糖、生粉、花生油、蒜蓉拌匀,腌制10分钟备用;水煮沸后大火蒸排骨12分钟,排骨连汁铺在河粉上,撒上炸蒜、葱花即成。
千古奇案》又名《蒸骨三验》是一部根据发生在明朝正德年间的真实故事改编成的传统公案小说,讲述了王松亭辞退盗卖主人宝扇的奴仆,恶仆之妻挟怨诬陷王与其妹瑞英通奸的故事,早在三、四十年代即风靡评书舞台。
蒸排骨的时间一般看排骨的大小块 , 小一点的 十五分就可以了大一点的一般 三十分钟就 。
排骨的做法;
1.排骨的选料上 要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴 。
2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊。 这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩 。
3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这样排骨 一定嫩嫩的,不信你试试。