糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍(艾叶糍粑是在糍粑的基础上演变而来)。用糯米制作而成,是我国南方一些地区流行的美食,在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。
相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,率领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”,以防侵略。城建成后,吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,多次拒绝伍子胥的忠告,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,在楚天一带,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜,色泽白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种,其共同特点是色泽鲜亮,肥润香糯,久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分,苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。
艾糍粑民间吵缺亮常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉扮悄中做糕团,香糯可口。南方的艾糍粑煮做好升宽后成墨绿色,可以清蒸也可以油炸,味道都鲜美。
艾糍粑的做法 :
1、洗净艾叶,焯水,用料理机打碎,加适量的开水,别太多。
2、加入糖与糯米粉,搅拌均匀揉至光滑面团,静至二十分钟。
3、准备馅料,我喜欢甜馅,花生芝麻味的,把生花生米炒香,放凉压碎,与芝麻白糖混合,用量根据个人口味。
4、把面团揉搓成若干小面团,分包成圆形否橄榄形,小心收口揉紧。
5、放油锅炸熟。
二、艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口。南方的艾糍粑煮做好后成墨绿色,可以清蒸也可以油炸,味道都鲜美。
糍粑用粽子叶代替蕉叶,如果家里没有芭蕉叶的话,我们在家里做糍粑,我们可以把它放在一些包粽子的那个叶子上,也是可以的,只要不让它粘到别的东西上就行。
糍粑是一种南方特色小吃,特别是客家人,广西那边的,然后他们一般在腊月二十七那天会做糍粑,用来迎接春节。
营养价值
糍粑含有较高的淀粉,蛋白质等营养物质,考虑到是芝麻花生馅的,建议不要吃太多,以免出现上火引发口腔溃疡等问题,建议还是少吃,要多喝水多喝凉茶加以中和,平时要清淡饮食,多吃蔬果类,不要挑食,保护好自己的脾胃也是很重要的。