1、颜色不同
生抽的颜色比较深,而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的,凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。
2、混合比例不同
老抽:老抽跟生抽的制作过程差不多,只不过在做好生抽之后,还需要进一步的浓缩。生抽:生抽其实是用上述的这3种油,按照不同的比例将其混合而成的。
扩展资料:
现在做老抽,一般都会在里面加上一些着色剂,所以看起来颜色会更深。老抽的颜色非常深,所以它更适合于增色。我们在做红烧肉、卤制品等需要上色的食物时需要用到老抽。
酱油:酱油是用大豆或黑豆或小麦或麸皮,加上清水和盐而酿造出来的一种调味品。相对于生抽和老抽,其实酱油不管是颜色还是口感都是存在于两者之间的。一般在做耗时比较长的食物的时候我们用酱油,这样才能让里面的酱香味更充分地发挥出来。
味极鲜:我发现不少人都认为味极鲜不是酱油,其实它属于一种生抽酱油,这种味极鲜,里面其实只是添加了一些增鲜的东西,这样吃起来会更鲜香。我们可以将其看作是酱油和味精或者鸡精的结合,一般做凉拌菜的时候可以用到。
老抽和酱油的区别:
1、老抽
老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要
一、用料和工艺不同
1、酱油:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。
2、生抽:生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。
二、用途不同
1、酱油:一般炒菜的时候用得比较多。
2、生抽:一般凉菜的时候用得比较多。
三、颜色味道不同
1、酱油:加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,能增添或改变菜肴的色泽。
2、生抽:色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美,颜色比较淡并且呈红褐色。