莲藕煲汤放棒子骨煲好。
准备食材:莲藕2节、棒子骨1根、生姜1块,盐5克、辣椒油1汤匙、花椒油少许、香葱1根。
制作步骤:
1、莲藕选择鲜香的九孔红花藕,适合煲汤,容易炖得耙烂。莲藕削去表皮冲洗干净备用。棒子骨从中间一分为二剁开。
2、新鲜的棒子骨无需焯水,只需要多次清洗过后浸泡30分钟左右,中途换上2-3次水即可。把棒子骨放入砂锅中,加入足量的清水,放入生姜片大火烧开。(注意:此步骤要敞开锅盖,让棒子骨中残留腥气随水蒸气的蒸发而蒸发掉)
3、水沸腾后改调中火,撇除少许浮沫,盖上锅盖炖40分钟。
4、然后把莲藕切成滚刀块。此处敲敲小黑板,有一个切藕小窍门分享给大家:切莲藕时刀切到一半时停住,然后往外一掰,莲藕形成自然裂痕,这样切出来的藕在煮制过程中更容易吸收到大骨头汤的汁香与肉香,口感更醇厚。
5、当定时闹钟响起时,放入莲藕继续炖30分钟。
6、最后临出锅前撒入适量盐调味即可盛出了,汤汁偏乳白色,莲藕已炖得耙软可口。
7、按照个人习惯,调制些蘸料汁:辣椒油、味极鲜酱油、花椒油、香油、蚝油各适量拌匀后撒上葱花即可。
8、排骨莲藕汤端上桌,先喝上一大碗汤汁,汁鲜味美不油腻,回口微微甜,一碗下肚顿觉全身暖乎乎。
9、莲藕可以直接食用,也可以蘸上自己喜欢的调味料,蘸上麻辣调味汁很是开胃,炖汤中的莲藕瞬间变成下饭菜,特开胃。
猪脚切成块儿,然后焯一下水,莲藕,冬笋切成块儿,放入高压锅里面。加上猪脚一起买半个小时即可。