红烧童子鸡的copy做法:
用料:
童子鸡1只 色拉油适量 姜3片 蒜4瓣 花椒适量 干辣椒适量
料酒10克 生抽30克 老抽10克 啤酒1罐
做法:
1、将鸡切块焯水备用。
2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火,倒入鸡块翻炒1分钟。
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。
4、如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
烹饪技巧:
1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精、鸡精之类,本身就很鲜美的。中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的。
烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。
烧鸡始于1661年。1787年, 民间有两句话:“要想烧鸡香,八料加老汤”。此后, 用丁香,草果,砂仁,豆蔻等八料做调料。从清嘉庆年间起,成为贡品。
童子鸡一只配料:酱油 糯米酒 八角 桂皮 胡椒 辣椒干 香叶 草果 蒜片 姜片
烹饪方法
1.活鸡宰杀,脱毛,去内脏。
2.切2厘米块状。
3.生粉少许,酱油少许放入鸡块中拌均匀。
4.将鸡块滑油,之后倒入锅中 ,砂锅最佳,加八角、桂皮、胡椒、辣椒干梁迟、香叶、草果、蒜片和姜片,之后酱油1两,味精少许,糯米酒1两,再加清水至鸡块面上即可,烧5分钟左右即成菜。
材料: 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料: 干葱两粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙,绍酒一汤匙,白糖三汤匙,清水五汤匙。
做法: ①鸡洗后斩成块,橡闹李放入淀粉一茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同弯码切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干及鸡熟即可。
原材料:草鸡、蜂蜜水、陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜
1、准备一只新鲜的草鸡,剁去鸡爪,把两侧的肋骨割断。
2、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水,放在一边备用。
3、锅里面烧油,把草鸡放在锅里面,中火炸至表面上色,之后捞出放在盘里面。
4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在纱布中。
5、锅里烧水,放上草鸡和料包,加上适量的盐,老抽,酱油,小火煮上一个半小时。
6、将煮好的烧鸡盛入盘子里面,放凉,用手撕成块,就可以食用了。
道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有烧鸡之乡的称号。义兴张的道口烧鸡,像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。
材料
小鸡1200g,油适量、盐3g、干辣椒3个、八角适量、花椒4个、香叶适量,桂皮适量,姜5片,酱油20ml。
做法
1、把小鸡切成块。
2、锅中放油,加入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、姜、葱炸香。
3、下鸡块。
4、加入酱油,加水,翻炒均匀
5、加点盐翻炒均匀即可出锅享用了。