传说是:
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故,还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭就用手抓起,往嘴中咽。还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香肉丝,因此而得名。
鱼香肉丝的做法:
1.调制一碗水淀粉,木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段;
2.里脊肉切丝,放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味;
3.拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊,倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟;
4.锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝;
5.肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油;
6.然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡;
7.当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
主料:猪里脊肉500克
辅料:剁辣椒3勺鸡蛋2个
调料:食盐1勺醋3勺姜1小块蒜适量料酒1勺淀粉1勺小葱1根白糖2勺
做法:
1.肉切成丝
2.小葱切碎
3.姜切丝
4.蒜捣成碎末、腌制肉丝
5.把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清
6.放入1勺盐
7.放入一勺料酒
8.放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟
调制料汁
9.放入3勺醋
10.放入半勺盐
11.放入两勺白糖
12.放入一勺淀粉
13.放入适量的水,搅拌均匀,备用
14.锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝
15.用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连
16.肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝
17.油锅加热,放入剁椒,炒香
18.放入切好的蒜末和姜丝
19.放入肉丝翻炒2分钟
20.放入葱末翻炒
21.放入调制好的料汁,收汁
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
里脊肉丝半斤
辅料
盐1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉适量 酱油1克
豆瓣酱适量 香菇3朵
大葱 青椒半个
红椒半个 茭白半个
胡萝卜 姜
蒜
家常鱼香肉丝的做法步骤1. 取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,2. 其它食材切丝或切末;3. 里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水4. 抓至发粘腌制10分钟;5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。