酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴尺羡,属于客家菜;将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段;锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”1;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱粗兆人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够陵凳拍脆,失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时,要选那些表皮看上去青绿有光泽,摸起来光滑,纹理清楚的,新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市购买已经调好味的肉沫,既节省时间又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。
准备一个大的苦瓜洗净,沥干水;
苦瓜二头、去瓤、去籽、切圈块,放盐腌制3分钟;PS:用盐腌制可以去苦;
腌制好的苦瓜洗净盐水,鸡蛋也准备好;
清水煮沸,放入苦瓜圈,放一点盐煮六成熟糊,捞出沥干水;PS:煎的时候比较容易熟。
热锅,倒油,放入苦瓜圈,小火煎;
把鸡蛋打入苦瓜圈里面,一个圈放蛋黄,一个放蛋白;PS:我使用的鸡蛋比较大个,一个圈放不下。
放一点油、盐在鸡蛋与苦瓜上面,小火煎,并盖上盖子,至熟即可。
美食背后的故事
还在吃苦瓜炒蛋吗?来换一种高颜值的苦瓜&蛋的结合吃法——苦瓜煎太阳蛋。苦瓜清热解毒、养颜嫩肤,夏天绿色解暑好食材,再加上火辣辣的太阳(鸡蛋)。
小贴士
1.沸水煮苦瓜,煎的时候容易熟,且不苦瓜;
2.用盐水腌制,去苦瓜的苦;
3.煎的时候用盖子容易熟,且底部不易焦。
家乡有一句谚语:冬至大似年!记得小时特别盼望着过节,只有过节才能吃上好吃的,冬至那天三顿都是有讲究的,早餐一定要吃南瓜粑,中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉,晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤,家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面,现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗,你们冬至那天吃什么呢?
山芋粉蒸肉的做法
步骤step
1
五花肉切片,粉蒸肉用五花肉是最好吃,口感油润软嫩,也不油腻
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2
放入大碗内倒入适量老抽,生抽,生姜末,白砂糖,盐,红薯淀粉搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制半小时左右
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3
山芋切成滚刀块
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4
放入另一大碗内,少许生抽,盐搅拌均匀
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5
再放半勺蒸肉粉搅拌均匀。蒸肉粉是自家炒制的,比买的不知要香多倍呢
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6
腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉,一小勺清水
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7
用手抓捏均匀
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8
再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上
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9
肥肉较多的部分铺在最上面一层,这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋
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10
高压锅内放入没过大碗三分之二的水位,开大火烧开后转小火焖30分钟,出锅后撒上葱花。山芋吸足了油脂,特别的粉糯咸香
山芋粉蒸肉的成品图
山芋粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的
2:山芋口感是很面,喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行