银耳红枣汤煮的时间久点(1小时)就可以煮的粘稠。
准备原料:银耳1朵、红枣20个、枸杞6克、红糖1汤匙、水5碗
1、备齐食材。
2、干红枣提前用温水泡发2个小时以上,干银耳加入冷水泡发,大约30分钟就泡发好了,枸杞洗净待用,不用泡发。
3、将银耳、红枣放入汤锅中,加入五碗水。
4、盖上锅盖开火,开中火就可以了。
5、待水烧开后,小火炖汤,盖上锅盖要给锅盖开条缝隙,以免汤溢出,也要不时地搅拌汤,防止糊锅底。
6、小火炖汤1小时后,加入枸杞和红糖,用勺子搅拌几下。
7、再煮大约5分钟,煮至红糖完全融化即可关火。
8、完成。
通常情况下银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠。
经过试验比对银耳浸泡20分钟,出胶率达到80%左右,浸泡2个小时后出胶率可达到90%,而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%,所以在煮银耳时,想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间,这一步可不要忽略了。
熬银耳注意事项
1、一定要将银耳给它切成小朵,千万不要为了图方便直接用手漏团撕成大块的往锅里扔。
2、在一开始将银耳泡发要用的是温水,后来放入锅中后是用大火煮,但在烧开后一定要换用小火进行熬制,不然会容易糊,影响口感和浪费时间,一不小心,可正肢能会使得前面的步骤功亏一篑,要重新再来一次。
3、熬制过程中要将银举搜世耳的胶质熬出来,否则就有些影响口感,银耳羹还可以加入牛奶和桃胶。
桃胶,为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂,又名桃油,桃脂,桃花泪,桃树胶,桃凝。是桃树自然分泌,或在外力作用下产生伤口,而分泌桃胶有利于伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发,产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬,看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度,用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。