“麻婆豆腐”,软嫩有光泽、色泽淡黄,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,还有花椒末,麻辣香嫩。在家晚餐制作方便,15分钟左右就可以完成,就为大家分享一个“麻婆豆腐”简单的做法,而且不会酸:
第一步:准备食材,豆腐200克,肥瘦肉末50克,豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量,生抽、醋、白糖、鸡精;
第二步:小葱切段,姜蒜切末,取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用;
第三步:将嫩豆腐切成1厘米大小的方块,放入沸水中焯水30秒,再捞出放入凉水中浸泡一会,控干水分备用,将娃娃菜也煮至断生捞出;
第四步:起锅放入适量菜籽油,油五成热,放入肉末再加入少量料酒炒散,变色即可盛出备用;
第五步:再在锅中放入适量菜籽油(油量稍多,豆腐比较吃油),油热先放入姜蒜末炒香,接着再放入豆瓣酱炒出红油,放入豆豉炒香,喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒;
第六步:接着在锅中放入自制的油辣椒适量,炒香后将肉末倒入锅中,炒匀上色,接着倒入适量清水,没过食材较多,水煮开后再放入之前控好水的豆腐,继续煮3分钟;
第七步:煮至1分钟时,依次放入生抽上色,加入一勺淀粉水开始收汁;煮至2分钟时,放入鸡精,再加入一勺淀粉水收汁;最后煮至3分钟时,放入少许醋、白糖,再加入一勺淀粉水收汁,放入葱段后即可出锅,豆腐盛入盘中后,撒上少量花椒粉即可食用;
豆腐营养价值:
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素,经常食用豆腐可补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
制作技巧:
1、豆腐一定要焯水30秒,这样可以去除豆腥味;
2、油辣椒可以提前制好,根据个人口味,辣味适中就可;
3、煮制过程中,一定要分三次加入淀粉水收汁,这样做出来的麻婆豆腐入色入味。
豆腐是一种非常便宜的蔬菜,平时喜欢吃豆腐的朋友应该都知道,豆腐的价格非常便宜,一块钱就能够买到一大块,所以很多人在买食材的时候总是喜欢买一些都是吃。最重要的其实是豆腐的做法非常多,经常吃豆腐的朋友应该就知道,豆腐虽然看着单调,但其实做法比很多荤菜都要多一些,这也是豆腐大受欢迎的一种原因。
豆腐最受欢迎的一个做法莫过于就是麻婆豆腐,麻婆豆腐的味道非常好,做法也不是很复杂,所以成为了一道家喻户晓的食物。但是很多人在做麻婆豆腐的时候就会发现,自己做出来的豆腐味道总是有点发酸,这是为什么呢?明明在做豆腐的时候没有添加任何酸的调味料,可做出来的豆腐就是有一股淡淡的酸味,不知道的朋友还以为是豆腐变质了呢。接下来就来给大家介绍一下解决豆腐发酸的小技巧,炒豆腐时,豆腐容易发酸?下锅前多加“这1步”,豆腐入味还不酸。
豆腐发酸是一种很正常的现象,经常买豆腐的朋友就会知道,一般豆腐都是需要浸泡在水里面的,而豆腐之所以要浸泡在水里面是因为豆腐遇到空气就很容易氧化,氧化之后的豆腐就很容易发酸,发酸了自然就不好吃了。这就是豆腐发酸的一个原因,不是变质,也不是炒豆腐时放错调味料的原因,其实就是豆腐氧化就变酸了。
而想要解决这个问题也非常简单,人们在做豆腐的时候都会把豆腐切成小块,然后放入锅中翻炒,在这个期间里面,豆腐肯定是会与空气进行长期接触的,而大家需要做的就是将切好的豆腐放入清水当中浸泡。豆腐切好之后不管有没有被氧化都放入清水当中浸泡一会,能够起到很好的缓解作用,这样炒出来的豆腐自然就不会发酸了。
豆腐存放时间稍久就会产生酸味儿,豆腐存放非常短,一般只有6—7个小时,当天买的豆腐当天食用。
处理方法
第一、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用,您也可以用水泡,再放入少许食盐(过量会咸),浸泡,即可防止酸味儿。
第二、如果豆腐已经有些酸味,可以用5%的苏打溶液浸泡。
第三、浸泡半个小时左右,将豆腐取出,用清水冲洗干净,酸味即可去除。