汆羊肉面是老北京家常菜。下面,我为大家分享汆羊肉面的做法,希望对大家有所帮助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3两切片(精选上好羊肉);
2、葱切末姜切丝适量,羊肉片放一只大碗里加葱姜,酱油3大勺,盐一点点,香油1大勺;
3、搅匀腌制3小时,一般早上腌制中午做刚刚好;
4、6两面粉加说和到软硬适度;
5、擀成薄片;
6、切面;
7、锅放适量的水够煮面的就可以了,因为说太多了汤的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的时候,将腌制好的肉片倒入锅里;
9、用筷子快速打散,到锅在开时关火,这时肉刚好熟,最嫩;
10、接下来。就是盛到碗里准备吃了,可以根据个人喜好,加点胡椒粉、香菜末。
汆羊肉面知识
“汆”字,上边为“入”下边是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮,迅速捞出来的意思,北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子,白菜粉丝汆儿丸子就是这样。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿,用手挤成丸子下到开水锅里,只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了。
同样是“汆”,到了吃面条就念为“汆儿”了。若论北京面条,炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅,打卤面与其不分伯仲,再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的 时候把喂透味道的羊戚唯肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法,先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片,一起放在碗里用酱油、香油喂好味道,再用白水煮面条高正培,面条快煮熟的时候把碗里喂好的`羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散,等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花,所以吃起来口感清爽一些,没有那么腻口。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅”。
无论是炝锅面还是倒炝锅,北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面”。 把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来,这清告倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉,本来面里面就有胡椒面,吃的时候再来点辣椒油,咬一瓣大蒜,辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!虽然说吃羊肉汆儿面冬季最有感觉,但也并不是其他季节就不可以吃。其实现在什么都讲究“冬病夏治”,其实吃也不例外。天热的时候,吃上一碗汆儿面也是很舒服的。
把羊肉切成薄片,加入酱油、香油码好味儿,大葱切成滚刀块。油锅烧热下羊肉片,多加酱油,然后把大葱扔到锅里,羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋,不要多,要有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿,淋上一勺花椒油,撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣无缝,花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻,吃着这样的羊肉汆儿面,那绝对是美哉美哉~
1、原料:羊肉片;配料:红尖椒,香菜,豆腐。
2、做法:锅内少许油炒葱姜炒红椒,加清水放入少许生抽,盐,花椒粉;水开后加入羊肉和豆腐片,烧开后中火炖10分钟,出锅洒上香菜即可。
3、羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补,十分美味。
1、汆:意思是把食物放到沸水里煮。
“汆”字念 cuān ,上面是“入”,下面是“水”,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义是一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。
2、氽:意思是漂浮。
“氽”字念 tǔn ,上面是“人”下面是“水”,合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条”、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
扩展资料:形近字
籴:意思是买进粮食。
“籴”念 dí,上面是“入”,下面是“米”,合起来就是买进米。“米”可借代粮食,所以“籴”泛指“买进(粮食)”,如“籴米”、“籴麦子”。跟“籴”相对的“粜” tiào ,则是“卖出(粮食)”。
参考资料来源:中国新闻网-“氽”、“汆”和“籴”有何区别
氽汆拼音:xiān、xiān、tǔn、cuān
释义:
1、_:xiān,古同“仙”,山居长往也。_也读作hén,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字。
2、_:xiān,意思和“_”相近。如果_不是用作地名,和_用法一样;
3、氽:tǔn,意思是①方言,漂浮:木头在水上~。②用油炸。(氽字上面是人下面是水,合起来是人浮在水上。人浮在水上是漂浮的一种情况,所以氽的本义是漂浮,如木板在水上氽、尸体氽上来了。
又引申为用油炸(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如氽油条、氽虾片、油氽馒头、油氽花生米。)
4、汆,汉字,拼音为cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
“氽”字念 tǔn ,上面是“人”下面是“水”,合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
“汆”字念 cuān ,上面是“入”,下面是“水”,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义是一种“烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。