上海菜大排做法如下:
做法:
1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
炖排骨可以放入冬瓜,做成排骨炖冬瓜进行食用,做法如下:
准备材料:排骨 320g、冬瓜 160g、干山楂 3片、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量。
1、首先将冬瓜和排骨都切好,放入盘中。
2、锅内放水和排骨,点火加热。
3、焯水后捞出,用水冲洗干净。
4、锅内放开水,排骨,料酒,干山楂,选择炖肉模式。
5、炖半小时,锅内放入切好的冬瓜,继续炖15分钟。
6、加盐,胡椒粉和枸杞,拌匀出锅,这样排骨炖冬瓜就已经完成了。