熘是一种热菜烹饪方法,在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。
将原材料洗净,切好备用。
将原材料经油炸或滑油等预热加工使成熟。
将调制好的卤汁放入成熟的原材料中搅拌,装盘即可。
醋熘白菜是一道非常常见的家常菜,不仅美味,而且也特别的下饭。可能很多人在听到醋熘白菜的时候都会感觉到不屑一顾,认为这道菜做起来非常的简单,但实际上并不是所有人做醋熘白菜都能够很好吃的。如果没有掌握诀窍,或者是调料放的不到位,那么也不能够真正的做出一道好吃的醋熘白菜。
手撕白菜醋熘白菜,顾名思义最重要的两个食材就是大白菜以及醋。首先就是大白菜的选择,不能够选那种菜杆非常大的白菜,要选择菜叶较多的白菜。而且不要用刀子去切,直接用手将白菜叶子一片一片的撕下来,然后再撕成小片,用手撕出来的叶子和刀切出来的口感会差很多。而且手撕白菜也是一个很简单的动作,大家在做这道菜的时候,千万不能够偷懒。
配菜的准备撕好菜叶以后,再用清水清洗干净,以防菜叶上沾有泥土或者是一些小虫子,这样也是为了保证菜的口感会更加的好。主菜准备好以后就是配料了,提前切好大葱以及辣椒段,将油烧热以后把葱段和辣椒段放入锅中快速地翻炒,不过也不能够将这两个配菜炒糊。炒出香味以后就可以把提前洗好的大白菜倒入锅中,再次快速翻炒,炒的时间不宜过长,两三分钟就足够了。
这时候就能够把大白菜的菜汁全部都炒出来,而且辣椒的香味也会融入到大白菜当中。饭菜的过程当中加入一些黑胡椒、盐,最重要的就是醋了,不宜放的过多,也不能放的太少,口感适中即可,放多了会影响酸味。两三分钟后就能够将这道菜盛到盘子当中了,光是一道醋熘白菜就可以吃两大碗米饭。