海鲜地锅鸡

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于段昌桐苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面握坦饼，于是便产生了迅游这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

我们先来说说关于地锅鸡的一个传说。

关于地锅鸡，还有一个历史传说故事。

相传，魏晋时期，兰陵北部有个吴王，因为厌倦王侯生活，决意遁入空门，所以就到了大宗山朗公寺出家。当天在行至山脚下，闻到一股异香，寻味而去，就到了碧云观，见一个和尚与一个尼姑正在熬野鸡汤。

细问得知，这个和尚、尼姑原是一对类似梁鸿和孟光式的夫妻，那时流行的小乘佛教不避婚荤，所以他俩结伴出家过隐居生活。吴王被邀请一起品尝野鸡汤，吃过之后吴王赞不绝口，把出家的事抛在了脑后，于是跟和尚学起了做野鸡汤。

吴王在朗公寺附近建造了乡间别墅，整日呼朋引伴，用地锅鸡和兰陵美酒招待他们，并要求来吃鸡的宾客必须到朗公寺进行“慈心一日捐”。

用料：鸡1只、土豆1个、青红辣椒2个、葱1段、姜1块、蒜10瓣、干辣椒1把、八角2个、桂皮1块、香叶2片、食用油1大勺、甜面酱1大勺、盐（最后酌情添加）、冰糖适量、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油15克、“太太乐”鲍汁蚝油（宴会）1勺、“太太乐原味鲜”料酒20克、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）5克、面粉300克、温水180克。

步骤：

1、提前备好所需食材。

2、首先我们来和面，盆中倒入面粉，可以加点盐增加面团的筋性，用筷子边搅拌边加入温水，搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面团，无干粉即可，醒15到20分钟左右。

3、锅中倒多一点油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香。

4、倒入鸡块，大火翻炒。

5、加料酒去腥。

6、再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色。

7、加几颗冰糖。

8、炒出油脂后加入甜面酱，翻炒均匀。

9、鸡肉炖的差不多的时候把土豆放入锅中，翻炒均匀，倒入没过鸡块的温水，大火煮开，转小火炖15分钟。

10、这时候把面团取出，分成大小均匀的面剂子，搓圆按扁，在放水里，接着取一个小面团，用手轻轻拉扯成薄饼，贴在锅的四周，一半浸在鸡汤里，盖上锅盖中小火再炖10分钟左右。

11、出锅前放青红椒圈和蒜末。

12、加入鸡精和蚝油。

13、成品。