传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。
客家菜中最具有代表性的菜肴就是客家酿豆腐。关于客家酿豆腐的由来,还有一个传说。
从前,一兴宁人和一五华人,两人秉性相投,非常要好,结为同年。
一天,两人相遇,相邀到饭店吃饭。在商议吃什么菜时,兴宁人说吃猪肉,五华人要吃豆腐,两人互不相让争吵起来。
店家怕他们吵翻,丢了生意,便想出一条妙计:用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料,然后酿进一块块豆腐,先煎后煮,弄得又鲜又香,两人吃起来觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此,酿豆腐便成了客家名菜。
这道菜是根据北方酿饺子演化而来的,由于南方稻多而少麦,又盛产黄豆,人们便把豆腐当做饺皮酿进肉馅煎煮熟,发现味道特别鲜美,于是便成了客家名菜。
馅料以各人口味或家庭丰俭而定。酿豆腐的主要原料有豆腐、猪肉和香菇,而这三样食材均能达到食疗的效果。
客家酿豆腐
准备材料:豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝(老母鸡汤)15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
1、食材备齐,如下图所示:
2、豆腐切小块,小白菜洗净切段,如下图所示:
3、锅加水,下入葱段,姜片,虾皮,烧开,如下图所示:
4、下入豆腐,如下图所示:
5、加入家乐浓汤宝,煮2-3分钟,如下图所示:
6、下入小白菜,烧开关火,淋香油,撒上胡椒粉,盐,调味,下图所示:
7、最后出锅即可食用了,如下图所示:
北豆腐:1块;
猪肉馅: 1小碗; 干香菇: 2朵;
小葱:2根; 蒜:2瓣; 红尖椒:1个; 食盐:1小勺; 生抽:3克; 白糖:1小勺; 烤肉酱:少许; 水淀粉:5克; 香油:少许; 花生油:适量;
砂锅煲豆腐酿的做法北豆腐:1块;
猪肉馅: 1小碗; 干香菇: 2朵;
小葱:2根; 蒜:2瓣; 红尖椒:1个; 食盐:1小勺; 生抽:3克; 白糖:1小勺; 烤肉酱:少许; 水淀粉:5克; 香油:少许; 花生油:适量;
砂锅煲豆腐酿的做法